Für die Kartoffel-Schalottentaler die Kartoffeln schälen. Gesalzenes Wasser aufsetzen. Die Kartoffeln kochen, sie sollten durch sein, aber nicht zu weich. Am besten, man piekst zwischendurch mit einem Messer in die Kartoffeln, wenn man das Messer mit leichtem Widerstand reinpieksen kann, sind sie genau richtig.

Die gekochten Kartoffeln grob raspeln. Den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffelraspel großzügig salzen und pfeffern (da das pochierte Ei sehr mild schmeckt).

Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, die Schalotten hineingeben, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Die Schalotten glasig anschwitzen, durch den Zucker werden die Schalottenringe zusätzlich karamellisiert, das gibt ihnen ein herrliches Aroma. Die Kartoffelraspel mit dem Speck zu den Schalotten geben und zusammen nochmals braten, bis sie eine goldige Farbe erhalten.

Die gebratenen Kartoffeln und Schalotten in kleine runde Keramikförmchen geben (wer mag, kann auch ein wenig Ziegenkäse, Gruyère oder Appenzeller usw. dazugeben. Der Käse sollte einfach rezent sein, wenn man nur milden Käse hinzufügt, hat man nur mehr Fett am Gericht ohne mehr Geschmack). Den Ofen auf 250°C erhitzen und die Förmchen in den Ofen stellen. Zwischendurch aber immer mal wieder reinschauen und gegebenenfalls die Temperatur regulieren.

Während das Kartoffel-Schalottengemisch im Ofen bäckt, kann man die Eier pochieren. Dafür einen Topf mit ungesalzenem Wasser füllen, 3 EL Weinessig hinzufügen und aufkochen. Das Eiswasser währenddessen vorbereiten und die Eier vorsichtig aufschlagen und in kleine Schüsseln geben.

Wenn das Wasser sprudelnd kocht, ein Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 1 1/2 Min. pochieren lassen. Das Ei mit einem großen Löffel aus dem Wasser heben und ins Eiswasser legen. Mit den anderen Eiern genauso verfahren.

Falls man sehr viel Übung hat und der Topf breit genug ist, kann man auch die Eier gleichzeitig pochieren, jedoch nicht mehr als vier Eier zusammen. Wenn das Wasser zu stark kochen sollte, die Temperatur zurücknehmen sonst zerreißen die Eier.

Nach 15 - 20 Min. sollten das Kartoffel-Schalottengemisch goldbraun fertiggebacken und die Eier pochiert sein. Mit einem Messer die Kartoffel-Schalotten vorsichtig vom Rand der Förmchen lösen und auf einen Teller stürzen. So gibt es kleine Taler.

Die pochierten Eier vorsichtig mit einem großen Löffel aus dem Eiswasser nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem kleinen Messer das überschüssige Eiweiß abschneiden, sodass man eine schöne Form erhält. Vorsichtig auf die Kartoffel-Schalottentaler legen und mit ein wenig Grün dekorieren, wenn man es mag. Man kann das pochierte Ei auch leicht anschneiden, sodass das Eigelb sichtbar ist und sogar ein bisschen an den Talern runterläuft, das sieht sehr appetitlich aus.