Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und frischen Thymian für einige Stunden marinieren. Spargel putzen (die Spitzen für die Garnitur aufheben). In mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft kochen.(Ich gebe immer noch eine altbackene Semmel dazu, diese nimmt die Bitterstoffe des Spargels auf.)
Eine Zwiebel fein schneiden, in Öl anschwitzen, den Reis dazugeben und mit der Rindsuppe aufgießen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe und die gekochten Spargelstücke beigeben und salzen. Nun ca. 30 Minuten ohne Deckel dünsten und bei Bedarf immer wieder Spargelwasser beigießen.
Spargelspitzen für die Garnitur kochen und die Koteletts in Olivenöl braten (ca. 5 Min. pro Seite).