Das Öl im Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Sobald es goldbraun ist, die Currypaste dazugeben und ebenfalls anbraten. Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter daruntermischen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.

Dann die Hitze reduzieren, Thai-Auberginen, Erbsen-Auberginen, Schlangenbohnen und Bambussprossen hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend Basilikumblätter, Fischsauce und Palmzucker unterrühren und alles noch 5 Minuten weitergaren.

Vom Herd nehmen und den Limettensaft darunterrühren. Das Hähnchencurry mit Koriandergrün bestreut servieren.