Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleisch in Zitronensauce
ein Gericht aus Ungarn
| 1 kg | Rindfleisch, mageres, in 2,5 cm große Würfel geschnitten |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 4 Scheiben | Speck, durchwachsener |
| 1 EL | Fett, ausgelassenes Speckfett |
| 1 EL | Mehl |
| ¼ TL | saure Sahne |
| 1 ½ EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Zitronenschale, abgeriebene |
| ½ TL | Zucker |
| 1 EL | Estragon, frischer, gehackt |
Zubereitung
Die Fleischwürfel in Rinderbrühe garen. Einen Schmortopf mit Deckel verwenden, so dass nicht mehr als die angegebene Menge an Flüssigkeit benötigt wird. Fleisch herausnehmen und Brühe abkühlen lassen.
Durchwachsenen Speck in der Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und zerkleinern, das Fett jedoch in der Pfanne lassen. Fleisch in das heiße Fett geben und zugedeckt 5 Min. garen.
In einem zweiten Topf aus 1 EL Speckfett und Mehl eine Mehlschwitze machen. Unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen. Abgekühlte Brühe zugeben und glatt rühren. Dann saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Estragon gut unterrühren. Fleisch mit der Zitronensauce begießen und in einer Schüssel servieren. Mit dem knusprigen Speck bestreuen.
Durchwachsenen Speck in der Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und zerkleinern, das Fett jedoch in der Pfanne lassen. Fleisch in das heiße Fett geben und zugedeckt 5 Min. garen.
In einem zweiten Topf aus 1 EL Speckfett und Mehl eine Mehlschwitze machen. Unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen. Abgekühlte Brühe zugeben und glatt rühren. Dann saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Estragon gut unterrühren. Fleisch mit der Zitronensauce begießen und in einer Schüssel servieren. Mit dem knusprigen Speck bestreuen.
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