Die Rouladen auf einem Arbeitsbrett ausbreiten und trocken tupfen. Mit Haushaltsfolie bedecken und mit einem Wellholz etwas flacher drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen.

Circa 150 Gramm Blauschimmel-Weichkäse in 4 Portionen teilen. Je 1 Stück Käse auf jede Roulade geben und gleichmäßig verstreichen. Birnenhälften würfeln und die Würfel auf den Rouladen verteilen, die Ränder dabei frei lassen. Rouladen fest aufrollen, mit Holzstäbchen fest stecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.
Speiseöl in einer großen Pfanne (mit Deckel) oder einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Weißwein und Rinderfond ablöschen und die Hitze reduzieren. Zwiebel schälen, würfeln und zufügen. Die Rouladen im geschlossenen Topf bei geringer Hitze circa 60 Minute schmoren.
Nach der Schmorzeit (Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm halten) den restlichen Käse in der Soße schmelzen lassen und mit Crème fraiche verfeinern. Falls gewünscht, Soße mit etwas hellem Soßenbinder leicht andicken.

Dazu passen Kroketten und Zucchini-Möhren-Gemüse.