Henglein
Rama Cremefine
| Cognac - Trüffel
)
| 60 ml | Cognac |
| ½ Becher | Schlagsahne, (100g) |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Palmfett |
| 150 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 150 g | Kuvertüre, Halbbitter |
| Für den Guss: | |
| 400 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 200 g | Kakaopulver |
Zubereitung
Cognac und Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und das Fett darin schmelzen lassen. Beide geschmolzenen Kuvertüresorten mit dem Schneebesen unterrühren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Metall- oder Glasform (etwa 20x15cm) füllen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Platte in Würfel schneiden und jeden Würfel rasch mit kalten Händen zu Kugeln formen. Kugeln und die Masse zwischendurch kalt stellen.
Für den Überzug Kuvertüre schmelzen. Trüffel mit einer Pralinengabel oder Holzstäbchen in die Kuvertüre tauchen. Abtropfen lassen und in gesiebtem Kakao wälzen.
Aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Platte in Würfel schneiden und jeden Würfel rasch mit kalten Händen zu Kugeln formen. Kugeln und die Masse zwischendurch kalt stellen.
Für den Überzug Kuvertüre schmelzen. Trüffel mit einer Pralinengabel oder Holzstäbchen in die Kuvertüre tauchen. Abtropfen lassen und in gesiebtem Kakao wälzen.
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Kommentare anderer Nutzer
sauer 
sagt:
sagt: 03.01.2004 15:33
Hallo Chris,
Alkohol und Sahne immer nur vorsichtig zugeben, besser etwas weniger nehmen. Liegt meistens nämlich am Sahneanteil.
Gruß
sauer
Alkohol und Sahne immer nur vorsichtig zugeben, besser etwas weniger nehmen. Liegt meistens nämlich am Sahneanteil.
Gruß
sauer
evalima 
sagt:
sagt: 01.03.2004 09:45
Was gut klappt:
Die Masse mit dem Melonenausstecher formen, dann hat man schon mal eine 3/4 Kugel, jetzt schnell mit den Händen zu einer Kugel rollen.
Gruß, Evalima
Die Masse mit dem Melonenausstecher formen, dann hat man schon mal eine 3/4 Kugel, jetzt schnell mit den Händen zu einer Kugel rollen.
Gruß, Evalima
evalima
sagt:
sagt: 14.03.2004 17:35
So ... wir haben sie jetzt auch ausprobiert und sie waren klasse. Allerdings habe ich etwas weniger Cognac genommen, da die Trüffel mir sonst zu sehr nach Alkohol schmecken.
Als die Masse erkaltet war, habe ich sie wie oben gerollt, etwas Schoko schmelzen lassen und auf ein Stück Backpapier gegossen.
Die Kugeln darin rollen und auf Backpapier trocknen lassen.
Kleine Abwandlung des Rezepts:
Alle dunkle Schoko aus Sauers Rezept durch weisse Schoko ersetzen und den Cognac durch Cointreau, nach dem Formen in weissem Zucker wälzen .... lecker !
Grüße, Evalima
Als die Masse erkaltet war, habe ich sie wie oben gerollt, etwas Schoko schmelzen lassen und auf ein Stück Backpapier gegossen.
Die Kugeln darin rollen und auf Backpapier trocknen lassen.
Kleine Abwandlung des Rezepts:
Alle dunkle Schoko aus Sauers Rezept durch weisse Schoko ersetzen und den Cognac durch Cointreau, nach dem Formen in weissem Zucker wälzen .... lecker !
Grüße, Evalima
andreabar 
sagt:
sagt: 13.04.2005 11:54
Ich mache die selben Trüffel schon einige Jahre - und sie kommen immer wieder gut an. Das Problem ist nur, dass die Kuvertüre schnell fleckig wird. Am besten schmecken die Trüffel frisch aus dem Kühlschrank!
Andrea
Andrea
Sacher28 
sagt:
sagt: 27.06.2005 21:49
Absolutes Nr 1. Rezept noch vor den Champagner- Trüffeln.
Quer-Beet
sagt:
sagt: 02.10.2007 20:12
Hilfreicher Kommentar:
Ich produziere die Cognac-Trüffel schon über 20 Jahre. Seit ein paar Jahren gieße ich die flüssige Masse in kleine Silikonförmchen, 24 Stunden kühlen, dann kann ich sie herausdrücken und in Kuvertüre tauchen.
Das lästige zu Kugeln formen bleibt mir seitdem erspart.
Bei meinen Freunden eine der beliebtesten Sorten aus meinem Sortiment.
LG
Quer-Beet
Das lästige zu Kugeln formen bleibt mir seitdem erspart.
Bei meinen Freunden eine der beliebtesten Sorten aus meinem Sortiment.
LG
Quer-Beet
Silwal 
sagt:
sagt: 19.12.2008 19:03
Habe das Rezept gestern ausprobiert, allerdings habe ich den Cognac zum Schluss dazu gegeben. Das ganze in Hohlkörper gefüllt. Lecker und nicht schwer in der Zubereitung.
Silvia
Silvia
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habe die Pralinen vor Weihnachten gemacht. Der Geschmack der Cognac-Masse ist wirklich toll. Aber wie kriegt man die Pralinen rund? Sobald ich versucht habe mit vorgekühlten Händen Kugeln zu formen, hatte ich die Hände klebrig, aber Kugeln kriegte ich keine hin. Schließlich habe ich dann Pralinenwürfel gemacht. Schließlich macht's ja der Geschmack und nicht die Form.
Chris
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