Den Wirsing vierteln, in Streifen schneiden und waschen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, den Wirsing hineingeben und drei bis vier Minuten lang blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.

Den Ingwer schälen und klein würfeln, den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. In einem breiten Topf das Öl erhitzen und darin den Ingwer und den Lauch anschwitzen. Dann die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Den Curry darüberstreuen, kurz mit anschwitzen, dann den vorgegarten Wirsing in den Topf geben. Etwas salzen (der Schinken ist schon salzig) und pfeffern. Eine kleine Menge Wasser angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln. Die Bohnen abgießen, mit in den Topf geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben die Cashewnüsse aufstreuen.