Die Brötchen würfeln. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben, mit 1 1/2 Tassen lauwarmer Milch, die mit vier Eigelb verquirlt ist, begießen, salzen und 15 Minuten ziehen lassen.

Den Rest der Brötchen mit der Butter in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Anschließend mit den eingewichten Brötchen vermischen, Mehl darüber sieben. Das steif geschlagene Eiweiß untermengen, klein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack zugeben und gut durchmengen.

In Tücher wickeln, 30-40 Minuten in Salzwasser garen (ziehen lassen).

Tipps:
- Ich nehme anstatt Geschirrtüchern mit Olivenöl eingestrichene Alufolie, funktioniert super!
- Wenn man den Teig vor dem Einwickeln noch einige Stunden ziehen lässt, schmeckt es noch besser!