Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken und im heißen Olivenöl kurz andünsten. Suppengemüse dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Dann Kartoffelstücke dazugeben und mit der Brühe übergießen. Das Ganze sollte soeben mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte 1 Liter Brühe hierfür nicht reichen, dann ruhig etwas mehr zugeben. Die Fleischwurst und Mettwurst in Würfel schneiden und obenauf legen. 20-30 Minuten köcheln lassen. Nun die weißen Bohnen samt Flüssigkeit zugießen und mit dem Kartoffelstampfer leicht kurz durchstampfen, damit der Eintopf seine Sämigkeit erhält. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken und servieren.