Das Hähnchenbrustfilet in 2 cm große Stücke schneiden und in einer größeren Schale am Boden verteilen. Die Sojasauce darüber geben. Ingwer und Knoblauch in sehr feine Stückchen schneiden und unter das Hähnchen in der Sojasauce geben und etwas Pfeffer und den Honig dazu geben. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Marinade in das Fleisch ziehen kann.

Die Karotten zuerst in ca. 4 cm große Stücke teilen, diese dann halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Karotten in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze braten. Dann die Frühlingszwiebeln klein schneiden, die Paprika in lange, dünne Scheiben schneiden und die Champignons schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Nachdem die Karotten ca. 10-15 Minuten gebraten haben, die Paprika dazugeben. Nach 5 Minuten die Frühlingszwiebeln, die Champignons und die Sojasprossen mit dazugeben.

Nehmen Sie nun eine weitere Pfanne und geben wieder etwas Öl hinein und stellen die Herdplatte auf volle Temperatur. Wenn die Pfanne heiß ist, nehmen Sie die Hähnchenstücke aus der Marinade und braten sie in der Pfanne für ca. 3-4 Minuten kräftig an. Das Fleisch sollte noch nicht durch sein, weil es gleich nochmals in die andere Pfanne kommt. Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen es kurz zur Seite. Wenn das Gemüse in der anderen Pfanne durch ist, geben Sie das Hähnchen dort hinzu und vermengen alles gut. Dann drehen Sie die Temperatur runter und löschen mit der Hähnchenmarinade ab. Nun geben Sie die Kokosmilch hinzu und würzen mit einem halben Teelöffel Chilipulver oder einer Messerspitze frischer klein gehackter Chilischote und etwas Pfeffer. Vorsichtig mit dem Salz, da die Sojasauce schon sehr salzig ist. Ca. 5 Minuten kochen lassen und nach Belieben die Sauce binden. Bei Bedarf Brühepulver hinzugeben.

Dazu passen perfekt Duftreis oder Mie-Nudeln.