Henglein
Rama Cremefine
| Pfälzer Saumagen
| 1 kleiner | Magen (Schweinemagen), vom Metzger gesäubert |
| Wasser zum Einlegen | |
| 5 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 EL | Butter |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| 8 | Kartoffel(n), gekocht, gewürfelt |
| 350 g | Schweinebauch, mager, gewürfelt |
| 350 g | Brät (Bratwurstbrät) |
| 2 | Brötchen, in Milch eingeweicht |
| 3 | Ei(er) |
| 1 TL | Majoran |
| ½ TL | Muskat |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Magen über Nacht in Wasser legen. Am nächsten Tag den Magen trocken tupfen und zwei der Öffnungen zunähen.
Die Schalotten und den Knoblauch in Butter leicht anbraten, die Petersilie hinzufügen und diese Mischung etwas abkühlen lassen. Nun alle restlichen Zutaten mit dieser Mischung vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen. Die Masse locker in den Magen füllen (dehnt sich beim Kochen aus) und den Magen zunähen.
Den Magen bei niedriger Hitze in reichlich Wasser etwa 2 1/2 Stunden ziehen lassen. Am Ende der Garzeit abtropfen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. Wer es knusprig liebt, kann die Scheiben vor dem Verzehr kurz von beiden Seiten anbraten.
Die Schalotten und den Knoblauch in Butter leicht anbraten, die Petersilie hinzufügen und diese Mischung etwas abkühlen lassen. Nun alle restlichen Zutaten mit dieser Mischung vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen. Die Masse locker in den Magen füllen (dehnt sich beim Kochen aus) und den Magen zunähen.
Den Magen bei niedriger Hitze in reichlich Wasser etwa 2 1/2 Stunden ziehen lassen. Am Ende der Garzeit abtropfen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. Wer es knusprig liebt, kann die Scheiben vor dem Verzehr kurz von beiden Seiten anbraten.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Tagliatelle alla Alberto (Forli aeroporto, il 19 giugno duemilaquattro)
- Schneckenlasagne mit Petersilie
- Pinkel, Wirsing und noch mehr
- Schrats Gemüserisotto
- Cremige Garnelensuppe
- King - Klipp und Flusskrebse an Belugalinsen und dicken Bohnen
- Schnelle Gnocchipfanne
- Fruchtige Tomatensuppe
- Krebsfleisch und Pasta
- Krabbensuppe nach Art des Hauses
in unseren Pfalzurlauben haben wir den Saumagen sehr gerne gegessen, wobei jeder Metzger wohl auch "sein" Geheimrezept hat.
Jetzt werde ich ihn mal bei uns zu Hause ausprobieren und dir dann berichten.
Liebe Grüße von der
knobi
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten