Henglein
Rama Cremefine
| Bayrischer Leberkäse
das Rezept erhebt keinen Anspruch das einzig richtige zu sein, sondern ist nur eines von vielen
| 300 g | Rindfleisch, entsehnt max. 5% Fett |
| 4 ½ kg | Schweinefleisch, wenig Sehnen max.5%Fett |
| 3,2 kg | Speck, (Rückenspeck) |
| 2 kg | Eis - Schnee |
| Gewürze je Kilo: | |
| 18 g | Pökelsalz, Nitrit- |
| 2 g | Pfeffer |
| ½ g | Macis |
| ½ g | Koriander |
| 0,3 g | Ingwer |
| 3 g | Kutterhilfsmittel |
| ½ g | Glutamat, (optional, ich benutze keines ) |
Zubereitung
Das Fleisch in der Reihenfolge Magerfleisch - Fett im langsamen Gang kuttern: Jetzt wird auch das Salz und das Kutterhilfsmittel beigekuttert.
Das Gewürz zu der Masse geben. Darauf achten, dass das Gewürz nicht klumpt, den Eisschnee so schnell wie möglich beikuttern. Die Masse zu einem feinst zerkleinerten Brät kuttern.
Das Brät wird in Leberkäsformen gefüllt und bei mittlerer Hitze im Ofen 90 Minuten gegart.
Das Gewürz zu der Masse geben. Darauf achten, dass das Gewürz nicht klumpt, den Eisschnee so schnell wie möglich beikuttern. Die Masse zu einem feinst zerkleinerten Brät kuttern.
Das Brät wird in Leberkäsformen gefüllt und bei mittlerer Hitze im Ofen 90 Minuten gegart.
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Kommentare anderer Nutzer
SiggiG 
sagt:
sagt: 29.01.2012 19:18
Hallo Annelore,
danke mal für das Rezept. Leider habe ich keine Kutterhilfe. Geht es auch ohne, oder ich hab mal gelesen, dass man auch Backpulver nehmen kann.
danke mal für das Rezept. Leider habe ich keine Kutterhilfe. Geht es auch ohne, oder ich hab mal gelesen, dass man auch Backpulver nehmen kann.
30.01.2012 22:25
SiggiG
sagt:
sagt: 31.01.2012 11:54
Hallo Ginger,
danke für die schnelle Antwort.
hab nachgeschaut, da ist Diantriumdiphosphat, Natriumdydrogencarbonat und Weizenstärke drin. Ich denke, dass ich dann etwas mehr nehmen muss, als die angegebenen 3 g.
danke für die schnelle Antwort.
hab nachgeschaut, da ist Diantriumdiphosphat, Natriumdydrogencarbonat und Weizenstärke drin. Ich denke, dass ich dann etwas mehr nehmen muss, als die angegebenen 3 g.
31.01.2012 20:27
Hallo SiggiG,
ich kam rein zufällig vorbei ...
Die Leute, die Backpulver verwenden, nehmen nach meinem Kenntnisstand NICHT mehr !
Schreib mal Mausi64 an, sie gehört zur Backpulverfraktion und kann es Dir gesichert sagen. Aber sie ist privat im Streß, es kann sein, daß Du länger auf Antwort warten mußt.
Liebe Grüße
Ginger
ich kam rein zufällig vorbei ...
Die Leute, die Backpulver verwenden, nehmen nach meinem Kenntnisstand NICHT mehr !
Schreib mal Mausi64 an, sie gehört zur Backpulverfraktion und kann es Dir gesichert sagen. Aber sie ist privat im Streß, es kann sein, daß Du länger auf Antwort warten mußt.
Liebe Grüße
Ginger
31.01.2012 12:41
Habe Heute erst die Anfrage gelesen .
Aber wie ich lese habe ich ja eine Vertretung
Wenn Kutterhilfsmittel dann reichen 3 g Es geht aber auch ohne .
lg annelore
Aber wie ich lese habe ich ja eine Vertretung
Wenn Kutterhilfsmittel dann reichen 3 g Es geht aber auch ohne .
lg annelore
SiggiG
sagt:
sagt: 31.01.2012 21:32
Hallo zusammen,
vielen Dank für Eure Infos. Werde mal am WE mein erstes Werk kreieren und freue mich schon darauf.
LG
Siggi
vielen Dank für Eure Infos. Werde mal am WE mein erstes Werk kreieren und freue mich schon darauf.
LG
Siggi
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