Die Äpfel (Braeburn im Sommer, heimische Elstar im Herbst/Winter) schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einen Topf geben, 2-3 Esslöffel Wasser und Zimt nach Geschmack dazugeben und bei milder Hitze dünsten. Die Äpfel müssen noch Biss behalten. Die Rosinen unter die warmen Äpfel geben (sie werden dann schön groß und weich) und alles auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten den Mürbeteig herstellen und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Gut die Hälfte des Teiges zu einem Boden ausrollen und in eine Käsekuchenform (!) geben, ca. 2cm hohen Rand andrücken. Die Äpfel hineingeben, den restlichen Teig dünn ausrollen und als Deckel auf die Äpfel geben. 1 Eigelb und 1 EL Milch verquirlen und mit einem Pinsel den Deckel gleichmäßig bestreichen. Mit einer Gabel den Deckel mehrmals einstechen. Den Kuchen bei 170 Grad im Elektroherd/Umluft backen.