Mehl mit Backpulver vermischen und sieben. Butter, Ei und Zucker hinzufügen und alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform (Durchmesser: 26 cm) legen und am Rand ca. 3 cm hochziehen.

Für die Füllung:
Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Auf den Teigboden schichten. Aus dem Vanille-Puddingpulver, Birnensaft*, Nelkenpulver und 200 g Zucker einen Pudding kochen und über die Birnen gießen.
Bei 160°C ca. 60 Minuten backen. In der Form ganz abkühlen lassen.

Sahne mit dem restlichen Zucker und Amaretto steif schlagen, Schmand unterheben und auf den Birnen verstreichen. Zuletzt mit Zimt bestreuen.

ACHTUNG: der Birnensaft muss trüb sein wegen der Schwebstoffe darin, sonst wird die Puddingschicht vom Kuchen nicht steif und der Kuchen zerläuft beim Anschneiden.