Aus Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und den 2 Eiern (1 Eiweiß kommt zur Füllung) einen Mürbeteig herstellen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung Magerquark, Topfen (wichtig!), Zucker, Eigelb, Sahne und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die 5 +1 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig ausrollen und in eine Käsekuchenform geben, ca. 2 cm Rand andrücken. Die Quarkmasse in die Form geben und bei 180 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene des Ofens für 50 Minuten backen. Sobald der Deckel sich zu heben beginnt mit einem Messer ringsherum entlang des Randes der Kuchenform einschneiden, die Füllung tut sich dann noch leichter. Sobald der Deckel gleichmäßig braun ist (ca. 50 Minuten), den Ofen ausschalten und noch etwa 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.