Den Rahmspinat auftauen, dann mit Eiern, Suppengewürz, Knoblauch und Fleischbrühe mischen, zum Schluss das Mehl dazu geben. Masse dann mit einem Spätzlehobel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einreiben. Einen Schuß Öl ins Wasser geben, damit die Spätzle nicht zusammenpappen. Wenn alle Spätzle an die Oberfläche kommen, in einem Sieb abschütten.
Den Schinken und die Zwiebeln würfeln und in Butter anrösten, dann die Spätzle dazugeben. Crème fraîche unterrühren, in eine große Schüssel geben und mit dem Emmentaler kurz überbacken.

Etwas aufwendig, aber es lohnt sich.