Granatäpfel quer halbieren, 100 g Kerne aus einer Hälfte lösen, aus den anderen Hälften auf einer Zitronenpresse den Saft auspressen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Granatapfelsaft durch ein Sieb geben und 100 ml abmessen. Mit 30 g Zucker erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen.

Granatapfelkerne mit 20 g Zucker mischen, überschüssigen Zucker in einem Sieb abschütteln. Kerne und Orangenfilets nach Wunsch auf 4-6 Gläser verteilen. Granatapfelsaft mit dem Champagner auffüllen und mit einem Schneebesen gut durchrühren, auf die Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich Bläschen bilden können.

Kardamom mit der Sahne aufkochen und beiseite stellen. Eigelb und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten weißlich-cremig aufschlagen. Sahne durch ein Sieb dazu gießen und unterrühren. Eier-Sahne unter Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und anschließend in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
Auf die Gläser mit dem Champagnergelee verteilen und z.B. mit einem Blatt Zitronenmelisse dekorieren.