Die Kartoffeln schälen. In Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Anschließend in Scheiben schneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffelscheiben und Spargelstücke in einer Auflaufform verteilen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Milch einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Senf und Käse unterrühren. Solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Kartoffeln und den Spargel gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C etwa 20-30 Minuten überbacken.


Tipp:
Für die nicht vegetarische Variante kann man noch Speck- oder Schinkenwürfel in die Sauce geben.