Ich habe Fertigsauerteig genommen. Bei selbst hergestelltem Sauerteig kann die Menge anders sein. Beim Wasser handelt es sich um eine Ca.-Angabe, die von der Konsistenz des Sauerteigs und des Mehls abhängt. Man kann das Brot auch ganz ohne Sauerteig zubereiten, dann muss man aber mehr Wasser nehmen und es schmeckt nicht ganz so kräftig.

Das mit dem Salz vermischte Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle hineinmachen. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker und etwas Wasser einen Vorteig herstellen. Ungefähr 10 Minuten gehen lassen. Dann den Sauerteig, das Wasser und das Olivenöl hinzugeben und den Teig mit der Maschine gut 10 Minuten kneten lassen. So viel Wasser nehmen, dass der Teig gerade nicht mehr klebt, aber nicht zu fest ist. Gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dann nochmal gut durchkneten (breit drücken, nach innen falten usw.) und in einem Gärkörbchen oder einem bemehlten Tuch in einer passenden Schüssel nochmals gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backstein eine Stunde auf höchster Stufe anheizen. Das Brot oben mehrfach einschneiden, einschießen und zunächst etwa eine halbe Stunde backen. Wenn die Farbe stimmt, den Ofen auf 160° zurückschalten (bei dicken Schamottesteinen kann man auch ausschalten) und das Brot noch etwa eine weitere Stunde drin lassen. Zwischendurch immer wieder mal großzügig mit Wasser besprühen.

Das Brot ist fertig, wenn der Boden beim Klopfen hohl klingt.