Für den Teig das Ei in ein Glas schlagen und mit Wasser auffüllen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz und Ei-Wasser-Gemisch zu einem Teig verarbeiten.
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen, dünn ausrollen, mit weicher Margarine bestreichen und 10-15 Min. ruhen lassen. Von den äußeren Kanten ausgehend nun den Teig sehr dünn zu einem Format von ca. 50x50 cm ausziehen.
Kartoffeln und Zwiebeln gleichmäßig auf alle 4 Teigstücke aufteilen und diese zu einem Strudel aufrollen. Jeden Strudel wie eine Schnecke zusammenrollen. Die Enden des Teiges verkleben.
Das Öl, die Margarine und ein halbes Glas Wasser in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Wenn das Wasser kocht, jeweils zwei von den Strudeln in die Pfanne legen, Hitze reduzieren und mit einem Deckel verschließen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Den Deckel während der Zeit nicht hochnehmen! Danach weitere 10 Min. ohne Deckel von beiden Seiten knusprig braten.
Mit den beiden anderen Strudeln genauso verfahren.

Tipp:
Man kann die Füllung auch sehr gut mit Hackfleisch (ca. 200-300 g) erweitern.