Henglein
Rama Cremefine
| Münchner Weißwurst
es ist nur eines von den verschiedenen „ Original“ Rezepten und erhebt keinen Anspruch auf das allein richtige
)
| 4 kg | Rindfleisch, ohne Sehnen mit max.5% sichtbarem Fett |
| 2 ½ kg | Speck, (Rückenspeck) |
| 1 ½ kg | Kalbskopf - Fleisch (gegart) |
| 2 kg | Eis - Schnee |
| Gewürze pro Kilo Fleisch: | |
| 18 g | Salz |
| 3 g | Kutterhilfsmittel, (kann muss nicht) |
| 2 g | Pfeffer |
| 1 g | Macis |
| 10 g | Petersilie, glatte |
| 1 g | Zitrone(n) - Pulver |
Zubereitung
Das Rindfleisch, sollte Jungrindfleisch sein (Fresser), wird mit den Gewürzen, dem Speck und dem Eisschnee zu einer feinen Masse gekuttert.
Zu dieser Masse wird das fein vorgewolfte Kalbskopffleisch beigekuttert. Die Masse wird in Schweinedarm Kaliber 28/32 gefüllt, gegart wird bei 80°C 60 Minuten.
Zu dieser Masse wird das fein vorgewolfte Kalbskopffleisch beigekuttert. Die Masse wird in Schweinedarm Kaliber 28/32 gefüllt, gegart wird bei 80°C 60 Minuten.
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Kommentare anderer Nutzer
kunokunze 
sagt:
sagt: 27.12.2010 23:54
Warum kann Kutterhilfsmittel, muß aber nicht sein ?
Kutterhilfsmittel hat den Zweck das Fleisch in einen Schlachtfrischen Zustand
zurück versetzt wird und einen Optimalen Eiweißaufschluß sowie gutes Wasserbindungsvermögen erzielt wird.Wen ohne Kutterhilfsmittel gearbeitet
wird dann muß das Fleisch Schlachtfrisch sein das heißt Schlachtwarm also kurz nach der Schlachtung verarbeiten.
Schlachtwarme Wurst ist die Beste Wurst da ohne Phosphat Hergestellt.
Nicht Böse Gemeint. Nur als Denkanstoß.
Gruß Kuno
Kutterhilfsmittel hat den Zweck das Fleisch in einen Schlachtfrischen Zustand
zurück versetzt wird und einen Optimalen Eiweißaufschluß sowie gutes Wasserbindungsvermögen erzielt wird.Wen ohne Kutterhilfsmittel gearbeitet
wird dann muß das Fleisch Schlachtfrisch sein das heißt Schlachtwarm also kurz nach der Schlachtung verarbeiten.
Schlachtwarme Wurst ist die Beste Wurst da ohne Phosphat Hergestellt.
Nicht Böse Gemeint. Nur als Denkanstoß.
Gruß Kuno
30.12.2010 18:33
Alles Klar .
Schlacht warmes Fleisch steht auch jedem zu Verfügung und lässt sich an jeder Straßenecke kaufen .
Es soll auch Menschen geben die kein Kutterhilfsmittel verarbeiten möchten
Empfehlung an dich : Stell doch ein eigenes Rezept ein dann aber mit Einkaúfsmöglichkeit für Fleisch in ganz Deutschland das deinen gehobenen Ansprüchen genügt
Urteilen obs schmeckt oder nicht erst wenn das Rezept genau so nachgemacht ist
Schlacht warmes Fleisch steht auch jedem zu Verfügung und lässt sich an jeder Straßenecke kaufen .
Es soll auch Menschen geben die kein Kutterhilfsmittel verarbeiten möchten
Empfehlung an dich : Stell doch ein eigenes Rezept ein dann aber mit Einkaúfsmöglichkeit für Fleisch in ganz Deutschland das deinen gehobenen Ansprüchen genügt
Urteilen obs schmeckt oder nicht erst wenn das Rezept genau so nachgemacht ist
kunokunze
sagt:
sagt: 30.12.2010 21:37
Hallo Annelore
Bist doch Sauer, war doch nicht Böse gemeint mein Kommentar
hab das rezept auch schon probiert hab ja nicht gesagt das sie nicht
schmeckt.Frisch vom Brühkessel ist dei Wurst freilich sehr Gut.
Mit dem Kutterhilfsmittel hast Du auch sicherlich Recht das dies nicht
jeder mag. Hab doch nur eine Alternative genannt zum Phosphat und das
ist eben Schlachtwarme Verarbeitung. Tut mir Leid wenn ich Dich irgendwie
Beleidigt haben sollte, aber bin halt leider vom Fach und bin halt ziemlich
kritisch.
Guten Rutsch und Gruß Kuno
Bist doch Sauer, war doch nicht Böse gemeint mein Kommentar
hab das rezept auch schon probiert hab ja nicht gesagt das sie nicht
schmeckt.Frisch vom Brühkessel ist dei Wurst freilich sehr Gut.
Mit dem Kutterhilfsmittel hast Du auch sicherlich Recht das dies nicht
jeder mag. Hab doch nur eine Alternative genannt zum Phosphat und das
ist eben Schlachtwarme Verarbeitung. Tut mir Leid wenn ich Dich irgendwie
Beleidigt haben sollte, aber bin halt leider vom Fach und bin halt ziemlich
kritisch.
Guten Rutsch und Gruß Kuno
02.01.2011 16:54
lemoneirina
sagt:
sagt: 16.03.2011 12:35
Ich möchte das gerne ausprobieren, möchte aber gern wissen für wie viele Würste das reicht?
Lg
Irina
Lg
Irina
19.03.2011 13:36
ma63
sagt:
sagt: 21.04.2011 12:33
Hallo ,
Eine Frage muß es Kalbskopf sein oder geht Färsenfleisch auch?
MfG
Martin
Eine Frage muß es Kalbskopf sein oder geht Färsenfleisch auch?
MfG
Martin
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wie schmeckt die Wurst beim nochmaligen aufwärmen ?
eigentlich nach nichts mehr oder ?
Würde mal 22 Gramm Salz und Brühtemperatur von max. 76 grad und Brühdauer von maximal 30-40 min nehmen kommt besser
Gruß Kuno
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