Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen.

Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, dann die Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Die Zucchini ebenfalls halbieren, in dünne Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Pilze ggf. von Schmutz befreien (am besten mit Küchenkrepp abwischen), vierteln und nun auch in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und bei kleiner Flamme alles weich dünsten lassen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazu geben und schnell mit dem Schneebesen rühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Masse homogen und ohne Klümpchen ist, nach und nach die Milch dazu geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Pfeffern, salzen und Gemüsebrühe dazu geben. Auf der kleinsten Flamme weiter simmern lassen und ab und zu umrühren.

Sobald das Gemüse gar ist, wird es aus der Pfanne genommen und warm gestellt.
Etwas Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen und die Schweinerückensteaks mit nur einmaligem Wenden braten. Nach dem Umdrehen salzen und pfeffern.

Kartoffeln abgießen, auf die Teller geben und mit Petersilie bestreuen.

Fertige Steaks auch auf die Teller geben, dann das Zucchini-Pilz Gemüse und die Sauce in die Pfanne geben, alles verrühren, kurz heiß werden lassen und mit allem anderen servieren.