Eiweiß zusammen mit dem Wasser steif schlagen. Den Zucker hineinrieseln lassen und den Eischnee weitere 2 bis 3 Minuten schlagen, so dass die Masse glänzt. Die Eigelbe unterziehen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen, über die Eischaummasse sieben und vorsichtig darunter ziehen. Zitronenschale und Zitronensaft unter den Teig mischen.
Die Waffeleisen aufheizen, gut einfetten und portionsweise goldbraune Waffeln backen.