Für den Teig Eier, Eigelb, heißes Wasser mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillinzucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Heißluft 180-200°C backen (nicht vorgeheizt) Backzeit 10-15 Minuten.
Für den Apfelsaftpudding den Apfelsaft aufkochen und wie einen Pudding zubereiten. Den Apfelsaftpudding auf den ausgekühlten Teigboden gleichmäßig verteilen. Nach 3 Stunden in Stücke schneiden. Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen. Mit der Garnierspritze die Sahne im Zick-Zack aufspritzen.