Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen (Tiefkühlware zuvor auftauen lassen), mit Haushaltsrolle trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronensaft darüber träufeln, mit Salz, der Hälfte des Pfeffers und dem ganzen Paprikapulver würzen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden, Gemüsebrühe vorbereiten.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand (Sauteuse) erhitzen und den Fisch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten; herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Öl Zwiebeln 3 Minuten anschwitzen, Paprikastreifen hinzu geben und weitere 5 Minuten garen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und heiße Gemüsebrühe aufgießen, Crème fraîche unterrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Das Paprikamark in das Gemüse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder auf die gewünschte Konsistenz bringen, normalerweise dünn-cremig (sämig). Fischstücke unterheben und heiß servieren.

Dazu passen Eiernockerln oder auch in etwas Butter und gehackter Petersilie gewendete Salzkartoffeln.

Im Zuge eines Diätplans kann die Crème fraîche weggelassen werden; der Nährwert (Kalorien) kann dadurch um über die Hälfte reduziert werden.

Das Gericht heißt nicht Fischgulasch, da gulyás in Ungarn eine Suppe ist. Was bei uns Gulasch genannt wird, heißt in Ungarn paprikás oder pörkölt.