Henglein
Rama Cremefine
| Portwein - Marzipanstollen
)
| 300 g | Backpflaumen, ohne Stein |
| 125 ml | Portwein |
| 500 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 125 ml | Milch |
| 4 EL | Zucker |
| 1 Würfel | Hefe, frisch, 42g |
| 200 g | Butter |
| 75 g | Mandel(n), gemahlen |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 400 g | Marzipan - Rohmasse |
| 100 g | Puderzucker |
| 50 g | Butter, zum Bestreichen |
| 100 g | Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Pflaumen würfeln. Mit Portwein in einem weiten Topf aufkochen, ca. 1 Minuten köcheln und auskühlen lassen.
Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hälfte Milch und die Hälfte vom Zucker erwärmen. Hefe zerbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Butter schmelzen. Rest Milch zugießen. Mit Mandeln, restlichem Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Marzipan und Puderzucker verkneten. Zwischen Klarsichtfolie zum Rechteck (ca. 25x30 cm) ausrollen. Pflaumen abtropfen, unter den Teig kneten. Auf Mehl ebenfalls zum Rechteck (ca. 25x30 cm) ausrollen. Marzipan drauflegen. Alles von der langen Seite her aufrollen und etwas flachdrücken. Von der Längsseite zu 2/3 einschlagen. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.
Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C ca. 10 Minuten vorbacken. Dann bei 175 °C 25-30 Minuten weiterbacken.
Die Butter schmelzen und den heißen Stollen mit 1/3 der Butter bestreichen. Dann mit 1/3 des Puderzuckers bestäuben. Vorgang noch zweimal wiederholen. Stollen auskühlen lassen.
Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hälfte Milch und die Hälfte vom Zucker erwärmen. Hefe zerbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Butter schmelzen. Rest Milch zugießen. Mit Mandeln, restlichem Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Marzipan und Puderzucker verkneten. Zwischen Klarsichtfolie zum Rechteck (ca. 25x30 cm) ausrollen. Pflaumen abtropfen, unter den Teig kneten. Auf Mehl ebenfalls zum Rechteck (ca. 25x30 cm) ausrollen. Marzipan drauflegen. Alles von der langen Seite her aufrollen und etwas flachdrücken. Von der Längsseite zu 2/3 einschlagen. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.
Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C ca. 10 Minuten vorbacken. Dann bei 175 °C 25-30 Minuten weiterbacken.
Die Butter schmelzen und den heißen Stollen mit 1/3 der Butter bestreichen. Dann mit 1/3 des Puderzuckers bestäuben. Vorgang noch zweimal wiederholen. Stollen auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
stöv 
sagt:
sagt: 28.11.2005 09:11
Hallo,
ich glaube 3 Wochen kann ich den nicht lagern (der ist vorher weg).
Sehr lecker.
Allerdings waren die Pflaumen bei mir eher Muß. Und ich habe anstatt Portwein - Glühwein genommen.
Kompliment von Stöv
ich glaube 3 Wochen kann ich den nicht lagern (der ist vorher weg).
Sehr lecker.
Allerdings waren die Pflaumen bei mir eher Muß. Und ich habe anstatt Portwein - Glühwein genommen.
Kompliment von Stöv
binchen21 
sagt:
sagt: 24.12.2005 15:15
Hallo,
der Stollen wurde heute nach einem Tag "Lagerung" angeschnitten und er schmeckt superlecker! Die Pflaumen sind zwar beim einkneten ziemlich zerfallen, aber der Geschmack ist Spitze! Ist vor allem Klasse für Leute wie mich, die Rosinen und Zitronat nicht besonders mögen.
LG binchen21
der Stollen wurde heute nach einem Tag "Lagerung" angeschnitten und er schmeckt superlecker! Die Pflaumen sind zwar beim einkneten ziemlich zerfallen, aber der Geschmack ist Spitze! Ist vor allem Klasse für Leute wie mich, die Rosinen und Zitronat nicht besonders mögen.
LG binchen21
tippptoppp 
sagt:
sagt: 28.10.2006 17:56
Hallo,
habe letztes Jahr über das "Lagern" vergessen, einen Kommentar abzugeben, aber jetzt wo mich ein Forumsbeitrag wieder daran erinnert: Sehr lecker! Werde ich wohl dieses Jahr wieder machen. Perfekt für Leute, die wie ich Orangeat und Zitronat scheußlich finden und Marzipan lieben.
Allerdings waren auch bei mir die Pflaumen eher Mus, das sich beim Verkneten mehr oder weniger homogen unter den Teig gemischt hat- optisch nicht ganz perfekt. Aber unter dick Puderzucker sieht man's ja nicht, und geschmeckt hat es super! Danke fürs Rezept!
LG Nina
habe letztes Jahr über das "Lagern" vergessen, einen Kommentar abzugeben, aber jetzt wo mich ein Forumsbeitrag wieder daran erinnert: Sehr lecker! Werde ich wohl dieses Jahr wieder machen. Perfekt für Leute, die wie ich Orangeat und Zitronat scheußlich finden und Marzipan lieben.
Allerdings waren auch bei mir die Pflaumen eher Mus, das sich beim Verkneten mehr oder weniger homogen unter den Teig gemischt hat- optisch nicht ganz perfekt. Aber unter dick Puderzucker sieht man's ja nicht, und geschmeckt hat es super! Danke fürs Rezept!
LG Nina
ralfruediger 
sagt:
sagt: 29.11.2006 19:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe gerade Urlaub und heute vormittag den Stollen gebacken. Damit sich der Aufwand lohnt, gleich die doppelte Menge genommen und bei Heißluft zwei Stück auf einmal gebacken. (Die Temperatur laut Rezept für Heißluft um cirka 20 Grad C. vermindern)
Warum die Pflaumen mit dem Portwein aufgekocht werden sollen war mir nicht klar, darum habe ich es nicht gemacht. Habe einen Stollen mit Backpflaumen und einem mit Dörraprikosen gemacht. Das Obst habe ich kleingeschmitten und mit dem Portwein vermengt. Während der Teig ging, hatte das Obst dem Wein aufgesogen. So sind die Fruchtstücke während des Backens ganz geblieben.
Nach dem auskühlen habe ich jeden Stollen zweigeteilt und gut verpackt in Dosen gelagert. Als ganzes gingen sie nicht in die dosen!;-) So konnten wir schon eine je Scheibe aus der Mitte probieren und er schmeckt wirklich toll.
LG
Ralf
habe gerade Urlaub und heute vormittag den Stollen gebacken. Damit sich der Aufwand lohnt, gleich die doppelte Menge genommen und bei Heißluft zwei Stück auf einmal gebacken. (Die Temperatur laut Rezept für Heißluft um cirka 20 Grad C. vermindern)
Warum die Pflaumen mit dem Portwein aufgekocht werden sollen war mir nicht klar, darum habe ich es nicht gemacht. Habe einen Stollen mit Backpflaumen und einem mit Dörraprikosen gemacht. Das Obst habe ich kleingeschmitten und mit dem Portwein vermengt. Während der Teig ging, hatte das Obst dem Wein aufgesogen. So sind die Fruchtstücke während des Backens ganz geblieben.
Nach dem auskühlen habe ich jeden Stollen zweigeteilt und gut verpackt in Dosen gelagert. Als ganzes gingen sie nicht in die dosen!;-) So konnten wir schon eine je Scheibe aus der Mitte probieren und er schmeckt wirklich toll.
LG
Ralf
MrsKillerkitten
sagt:
sagt: 04.12.2008 11:47
Hallo,
Also erstmal großes Lob für dieses Prachtstück von Stollen.....war der Renner am ersten Advent... einfach himmlisch!
Wir haben allerdings noch ein paar gehackte und geröstet Walnüsse mit eingeknetet und anstatt Puderzucker haben wir ihn mal ganz unkonventionell mit Vollmilchschokolade glasiert.
Danke nochmal fürs Rezept, kann aber leider keine Fotos mehr hochladen da mehr als Krümel nicht mehr über ist.
Also erstmal großes Lob für dieses Prachtstück von Stollen.....war der Renner am ersten Advent... einfach himmlisch!
Wir haben allerdings noch ein paar gehackte und geröstet Walnüsse mit eingeknetet und anstatt Puderzucker haben wir ihn mal ganz unkonventionell mit Vollmilchschokolade glasiert.
Danke nochmal fürs Rezept, kann aber leider keine Fotos mehr hochladen da mehr als Krümel nicht mehr über ist.
04.01.2009 10:47
Hallo,
vielen Dank für dieses tolle Rezept. Da meine Familie kein Fan von Orangeat und Zitronat ist, ist dieser Stollen die Lösung. Ich hab auch nur die Hälfte mit (selbstgemachtem) Marzipan belegt, da einer meiner Söhne kein Marzipan mag.
Auch bei uns wird dieser Stollen keine Ruhezeit überleben ...........
liebe Grüsse,
fenji
vielen Dank für dieses tolle Rezept. Da meine Familie kein Fan von Orangeat und Zitronat ist, ist dieser Stollen die Lösung. Ich hab auch nur die Hälfte mit (selbstgemachtem) Marzipan belegt, da einer meiner Söhne kein Marzipan mag.
Auch bei uns wird dieser Stollen keine Ruhezeit überleben ...........
liebe Grüsse,
fenji
15.11.2011 04:54
Hallo!
Bei uns gab es heute diesen Stollen und er ist seehr lecker. Mal eine andere Variante. Auch wenn ich gerne Rosinen, Zitronat und Orangeat mag, so ist das mal eine Abwechselung. Ein sehr schoenes Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
Bei uns gab es heute diesen Stollen und er ist seehr lecker. Mal eine andere Variante. Auch wenn ich gerne Rosinen, Zitronat und Orangeat mag, so ist das mal eine Abwechselung. Ein sehr schoenes Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
singingiris
sagt:
sagt: 28.11.2011 11:19
Das ist ein tolles Rezept. Ich habe diesen Stollen schon öfter gebacken und war jedes mal wieder begeistert.
Heute morgen hab ich ihn wieder gebacken bzw bin ich mitten dabei. Er muss grade noch 45 min gehen bis ich ihn backen kann.
Habe diesmal aus der Teigmenge 2 kleinere Stollen gemacht. Hatte leider auch keinen Portwein da und habe diesen deshalb mit Amaretto ersetzt. Ist zwar nicht das Gleiche, wird aber bestimmt auch sehr gut dazu passen.
Bin schon sehr gespannt drauf. Er wird allerdings erst an Heilig Abend angeschnitten. So lange wird er, nachdem er abgekühlt ist, noch eingepackt im kühlen Keller ruhen!
Heute morgen hab ich ihn wieder gebacken bzw bin ich mitten dabei. Er muss grade noch 45 min gehen bis ich ihn backen kann.
Habe diesmal aus der Teigmenge 2 kleinere Stollen gemacht. Hatte leider auch keinen Portwein da und habe diesen deshalb mit Amaretto ersetzt. Ist zwar nicht das Gleiche, wird aber bestimmt auch sehr gut dazu passen.
Bin schon sehr gespannt drauf. Er wird allerdings erst an Heilig Abend angeschnitten. So lange wird er, nachdem er abgekühlt ist, noch eingepackt im kühlen Keller ruhen!
03.12.2011 03:41
Hallo,
dein Stollen ist etwas besonders feines, er ist sicher auch einer der keine lange Lagerung braucht. Mir hat er frisch wunderbar geschmeckt. Der Portwein gibt ihm ein besonders feines Aroma.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Stollen ist etwas besonders feines, er ist sicher auch einer der keine lange Lagerung braucht. Mir hat er frisch wunderbar geschmeckt. Der Portwein gibt ihm ein besonders feines Aroma.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
SaWi123
sagt:
sagt: 06.12.2011 12:33
Hallo zusammen!
Da ich auch kein Freund von Zitronat usw. bin, werd ich dieses Rezept mal ausprobieren. Hab noch nie einen Stollen gebacken, deshalb mal eine Frage:
Im Rezept steht nicht, dass der Stollen lagern muss, aber nach den Kommentaren haben das ja schon einige gemacht. Wie lang hält sich der Stollen denn und wie lang sollte er liegen? Ich muss zugeben, dass ich als neumodisches Haltbarkeitsdatumskind skeptisch bin was so Liegezeiten von Speisen betrifft ;-)
Wenn ich kleinere Stollen aus dem Teig backe, verringert sich dann auch die Backzeit erheblich??? Der sieht ja recht üppig aus und ich wollte ein paar kleine verschenken!
Freu mich über Antworten!!! :-)
Da ich auch kein Freund von Zitronat usw. bin, werd ich dieses Rezept mal ausprobieren. Hab noch nie einen Stollen gebacken, deshalb mal eine Frage:
Im Rezept steht nicht, dass der Stollen lagern muss, aber nach den Kommentaren haben das ja schon einige gemacht. Wie lang hält sich der Stollen denn und wie lang sollte er liegen? Ich muss zugeben, dass ich als neumodisches Haltbarkeitsdatumskind skeptisch bin was so Liegezeiten von Speisen betrifft ;-)
Wenn ich kleinere Stollen aus dem Teig backe, verringert sich dann auch die Backzeit erheblich??? Der sieht ja recht üppig aus und ich wollte ein paar kleine verschenken!
Freu mich über Antworten!!! :-)
Eiskimo 
sagt:
sagt: 10.12.2011 21:01
Hallo,
uns schmeckt der Stollen sehr gut. Ich habe allerdings die Pflaumen nicht gekocht.
Schöne Alternative.
LG Eiskimo
uns schmeckt der Stollen sehr gut. Ich habe allerdings die Pflaumen nicht gekocht.
Schöne Alternative.
LG Eiskimo
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Vielen Dank für das tolle Rezept. Fotos kommen noch.
LG janine
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