Henglein
Rama Cremefine
| Graved Lachs à la Araya
)
| 450 g | Lachsfilet mit Haut |
| 55 g | Salz |
| 50 g | Zucker |
| 1 EL | Koriander |
| 1 Bund | Dill |
| 2 EL | Pfefferkörner |
| etwas | Zitronengras, gemahlen |
Zubereitung
Den Lachs waschen und trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dann zusammen mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen; Salz, Zucker, Koriander, Pfeffer und Zitronengraspulver miteinander mischen. Den Dill fein hacken und unter die Gewürzmischung rühren.
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf einen großen Bogen Frischhaltefolie legen und die Beize gleichmäßig auf dem Fischfleisch verteilen. Die Frischhaltefolie fest um den Lachs wickeln. Den Fisch in eine flache Schale legen, mit einem Holzbrettchen bedecken und dieses mit z. B. einer Dose beschweren. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen, jedoch 1-2 Mal täglich wenden.
Danach den Fisch in dünne Scheiben schneiden, es ist Geschmackssache, ob man die Beize daran lässt oder vorher entfernt. Mit Pellkartoffeln oder Baguette servieren.
Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dann zusammen mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen; Salz, Zucker, Koriander, Pfeffer und Zitronengraspulver miteinander mischen. Den Dill fein hacken und unter die Gewürzmischung rühren.
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf einen großen Bogen Frischhaltefolie legen und die Beize gleichmäßig auf dem Fischfleisch verteilen. Die Frischhaltefolie fest um den Lachs wickeln. Den Fisch in eine flache Schale legen, mit einem Holzbrettchen bedecken und dieses mit z. B. einer Dose beschweren. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen, jedoch 1-2 Mal täglich wenden.
Danach den Fisch in dünne Scheiben schneiden, es ist Geschmackssache, ob man die Beize daran lässt oder vorher entfernt. Mit Pellkartoffeln oder Baguette servieren.
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Da ich gebratenen Lachs nicht mag, weil er dann viel zu fettig schmeckt, habe ich mich heute entschieden, mit den Resten vom Sushi Lachs dein Rezept ausziprobieren.
Da ich kein gemahlenes Zitronengras hatte, habe ich etwas getrocknetes genommen, mit einem Löffel von dem Zucker im Mörsergemahlen und die harten Reste ausgesiebt.
Meine Frischhaltefolie hat mich auch im Stich gelassen, war nur noch ein kümmerlicher Rest vorhanden, also hab ich nen Gefrierbeutel genommen.
Ich freue mich schon auf Freitag, wenn es den lecker Lachs mit Dill-Honig-Senf Soße zum Frühstück geben wird.
LG
anij
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