Die Möhren schälen, das Grün bis auf einen kleinen Rest abschneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Die Pflanzencreme in einem breiten Topf erhitzen. Die Möhren in den Topf geben, mit Salz und Zucker bestreuen und von allen Seiten anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen. Die Möhren auf einen Teller legen und warmstellen.

Den Fond mit Brühe ablöschen, den Brunch einrühren und erwärmen (nicht kochen). Die Petersilie unterrühren.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, die Mandeln auf einen zweiten Teller geben.

Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust erst im Ei, dann in den Mandeln wenden und sofort in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6 - 7 Minuten pro Seite braten. Die Hähnchenbrust aufschneiden, mit Möhren und Petersilienrahm anrichten.