Die Butter mit Puderzucker, Salz, Vanillemark und Zimt zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Das Mehl darüber sieben und unterarbeiten. Die Hälfte des Teiges glatt verkneten, zu vier flachen Stücken formen, und diese in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.

120 g Nüsse hacken. Mit Kakao unter die andere Hälfte des Teiges kneten. Diesen Teig zu 4 ca. 20 cm langen Stangen formen und diese für 1 Stunde in den Gefrierschrank legen.

Die hellen Teigstücke je 20 x 12 cm groß ausrollen. Eigelb und Sahne miteinander verquirlen und den Teig damit bepinseln. Die Teigstangen in den hellen Teig einrollen. Nochmal ca. 30 Minuten kühlen.

Die Rollen in je ca. 25 Scheiben schneiden und die Taler auf 4 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad jeweils ca. 12 Minuten backen.

Die Plätzchen mit den übrigen Walnüssen belegen. Den Zucker karamellisieren lassen und über die Nüsse träufeln.

Für das Rezept kann man auch ungesalzene Erdnüsse, Haselnüsse oder, wenn es fein-mild sein soll, Mandeln ohne Haut nehmen.