Henglein
Rama Cremefine
| Lachsstücke auf Selleriepüree
je nach Menge ist dies ein Gruß aus der Küche, eine Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü
)
| 360 g | Lachsfilet, mit Haut |
| 300 g | Knollensellerie, grob gewürfelt |
| 400 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Olivenöl |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| 8 Stängel | Schnittlauch, (Deko) |
Zubereitung
Selleriewürfel in einen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen. Milch und Sahne zusammen in einem zweiten Topf aufkochen und über die Selleriewürfel geben. Sellerie in ca. 10 Minuten weich kochen. Kochflüssigkeit abgießen, etwa 1 Tasse voll davon auffangen.
Sellerie pürieren, anschließend durch ein Haarsieb streichen, so dass ein schönes glattes Püree entsteht. Sollte die Konsistenz dabei zu fest sein, etwas Kochflüssigkeit einrühren. Mit Meersalz abschmecken.
Lachshaut mit einem scharfen Messer entfernen, das Fleisch in Stücke von etwa 2,5 x 4 cm schneiden und rundum mit Olivenöl einpinseln. Filetstücke in eine beschichtete Pfanne legen und diese für 10 Minuten in den auf 50° vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch ist anschließend innen noch leicht glasig. Mit Fleur de Sel würzen
Zum Anrichten jeweils 3 Esslöffeln Püree hintereinander auf die Teller geben, auf jedes ein Lachsstückchen setzen und diese mit 2 Schnittlauchhalmen belegen.
Sellerie pürieren, anschließend durch ein Haarsieb streichen, so dass ein schönes glattes Püree entsteht. Sollte die Konsistenz dabei zu fest sein, etwas Kochflüssigkeit einrühren. Mit Meersalz abschmecken.
Lachshaut mit einem scharfen Messer entfernen, das Fleisch in Stücke von etwa 2,5 x 4 cm schneiden und rundum mit Olivenöl einpinseln. Filetstücke in eine beschichtete Pfanne legen und diese für 10 Minuten in den auf 50° vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch ist anschließend innen noch leicht glasig. Mit Fleur de Sel würzen
Zum Anrichten jeweils 3 Esslöffeln Püree hintereinander auf die Teller geben, auf jedes ein Lachsstückchen setzen und diese mit 2 Schnittlauchhalmen belegen.
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Kommentare anderer Nutzer
Poppemieke 
sagt:
sagt: 24.12.2011 00:55
Lea linster hin, lea linster her..... Ich hab es genau nach rezept gemacht und alle waren begeistert ;)
Vielen dank!!! Es war herrlich....und samstag werde ich es als gaumenfreude für zwischendurch reichen .... In meinem weihnachtsmenu.
Glg aus californien
Christine
Vielen dank!!! Es war herrlich....und samstag werde ich es als gaumenfreude für zwischendurch reichen .... In meinem weihnachtsmenu.
Glg aus californien
Christine
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das Rezept ist fast konform mit Lea Linster's 'Lachs-Confit auf Selleriepüree'.
Bisher habe ich diese Vorspeise nach LL-Vorgabe zubereitet, war aber im Vorfeld absolut angetan von dem wenigen Öl in Deinem Rezept (LL gibt 0,5 l vorgewärmtes Olivenöl und komplette Bedeckung der Lachsstücke vor!)
Mein bisherigen Ergebnisse waren, obwohl Du Deine Lachsstücke ein kleines wenig kleiner als LL schneidest, reichen weder die 10 Minuten noch die von Dir angegebenen 50° in meinem temperaturkontrollierten Backofen.
So werde ich weiter an diesem Rezept und dessen Temperaturen, der Ölmenge und den Backofenzeiten arbeiten – ich werde irgendwann berichten....
Grundsätzlich: das Gericht ist stimmig und schmeckt genial in der Kombination mit dem Selleriepüree. Als optisches Highlight nehme ich allerdings selten Schnittlauch sondern ‚Selleriestroh’ (feine Sellerie-Julienne in Öl ausgebacken und auf Küchenpapier abgetropft), das sieht gut aus und schmeckt auch so.
LG Cusana
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