Zwiebel, Pancetta und Taleggio würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Tagliatelle in Salzwasser kochen.

Derweil das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem gepressten Knoblauch darin 4 - 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebelstücke weich werden, aber noch keine Farbe annehmen. Die Pancettawürfel dazugeben und auf höherer Hitze 3 - 4 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig wird.

Die Walnüsse hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis die Walnüsse golden werden. Mascarpone, Taleggio und auf Wunsch noch etwas Schnittlauch dazugeben und alles gut durchmischen, den Käse schmelzen lassen.

Die Pasta abgießen und mit der Sauce sowie ein bisschen aufgefangenem Nudelwasser vermischen. Sofort servieren.