SO WIRD'S GEMACHT:
Ein rundes Pizzablech von 28 cm Durchmesser mit zerlassener Butter bestreichen (oder mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen).

Aus der Hefe, 1 El. Zucker und 2 El. Mehl einen VORTEIG ansetzen. Nach und nach die lauwarme Milch zugeben und diese Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Mit einem Küchentuch abdecken und für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (siehe unten).

620 g Mehl mit den Gewürzen vermischen und mit 1/2 Tl. Salz sowie 125 g Zucker in eine große Schüssel geben. Orangeat + Zitronat sowie die Rosinen zufügen und alles miteinander verrühren.
Eine Vertiefung in der Mitte formen. Dort hinein die Hefemischung und das zerlassene, noch lauwarme Schmalz ODER die noch lauwarme Butter geben. Nun langsam alles vom Rand aus nach + nach vermengen und zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 3 Minuten glatt kneten. Zu einer Kugel formen und in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel geben. Mit dem Küchentuch wieder abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gut aufgehen lassen.

Den Teig nochmals 2 Minuten glatt kneten.
Dann den Teig auf das vorbereitete Pizzablech legen und gleichmäßig andrücken. Nochmals mit dem Küchentuch abdecken und für weitere 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Backofen auf 210°C (Gas 190°C - NICHT ganz Stufe III) vorheizen. Mit den Fingerspitzen Vertiefungen in den Bannock drücken.
Dann in den Ofen schieben und 40 Minuten goldbraun backen.

VOR Ablauf der Backzeit mal nachschauen, damit der Bannock nicht ZU dunkel wird!

Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Den noch heißen Bannock gut mit Butter bepinseln und mit einer dicken Schicht PUDERZUCKER gleichmäßig bis zum Rand bestäuben (wie beim Stollen).

Abgekühlt in dünne Scheiben schneiden (wie beim Stollen) und diese ggf. nochmal halbieren. Zum Kaffee oder Tee - oder zum Sonntags-Frühstück reichen.

Tipp aus meiner 'Backstube':
Durch das Zufügen der Gewürze schmeckt dieser abgewandelte Bannock tatsächlich wie ein Weihnachtsstollen.
Wer Zitronat + Orangeat nicht so gern mag, zerkleinert beides vor dem Hinzufügen (ich nehme dazu meine Moulinette).

Ich bereite den Hefeteig übrigens in meinem BROTBACK-AUTOMATEN zu (im Teig-Modus). So brauche ich mich um nichts kümmern.
Nach Ablauf des Teig-Programms den Teig aus der Form nehmen und einfach auf das vorbereitete Pizza-Blech legen, für 20 Minuten gehen lassen, die Löcher hinein drücken und wie angegeben backen.

Immer wieder in Folie gewickelt hält sich der Bannock locker eine Woche und schmeckt immer frisch!