Die Hirse auf einem Sieb durchspülen und in die kochende Brühe geben. Bei kleiner Hitze so lange kochen, bis die Hirse weich ist, das dauert 15-20 Minuten.

Das Hackfleisch mit den abgezogenen, gewürfelten Zwiebeln, dem abgetropften Mais, den Eiern, dem geriebenen Käse, der gehackten Petersilie und der gut abgetropften Hirse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Ein Blech (28 x 36 cm) mit etwas Öl bestreichen, die Hirse-Hackfleisch-Masse darauf geben und diese auch mit Öl bestreichen. Den Speck in Streifen schneiden und darüber streuen. In den Backofen schieben und bei 220 Grad/Gas Stufe 4 (Umluft 190 Grad) etwa 20 Minuten backen.

Dazu am besten Endiviensalat reichen.