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Rinderbraten mit Rouladengeschmack und viel leckerer Soße
gut für Slowcooker - geht aber auch auf dem Herd. Gut für Gäste, weil am nächsten Tag noch besser ...
Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch, mager aber gut marmoriert. Faux Filet ist dafür prima |
| 3 | Zwiebel(n), in Würfeln |
| 150 g | Speck, grüner, fetter, in Streifen |
| 150 g | Speck, durchwachsen, in Würfeln |
| 4 | Gewürzgurke(n), in Würfeln |
| 4 EL | Senf |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Sauce (Kejab Manis), oder 2 EL Sojasoße mit 2 EL Zucker gemischt |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1/2 Liter | Glühwein |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| n. B. | Rinderbrühe, aus dem Glas |
| 1 Bund | Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch), alles klitzeklein geschnitten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
In das Fleisch dicht nebeneinander Taschen schneiden, so dass es eben noch zusammenhält. Je mehr Taschen um so aromatischer wird der Braten. Die Taschen gut mit Senf ausstreichen, pfeffern und salzen, dann mit den beiden Specksorten, Zwiebeln und Gurken füllen - aber noch "Brocken" für die Soße übrig lassen. Braten mit Küchengarn zusammenbinden, so dass wenig rausfallen kann.
Wenn Stückchen aus dem Braten herausstehen, macht nichts, das gibt beim Anbraten guten Geschmack.
Fleisch ringsherum wirklich gut anbraten, dann die übrig gebliebenen Speck/Gurke/Zwiebel und das Suppengemüse anbraten. Fleisch lasse ich im Topf, lege es einfach auf das Gemüse. Tomatenmark auch kurz mitrösten, noch etwas Senf darüber und rösten, Paprikapulver darüber streuen, umrühren und kurz vor dem Anbrennen mit dem Glühwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen und mit Wasser so weit auffüllen, dass das Fleisch nur ein wenig oben raus schaut. Darauf das Kejap Manis geben und Herd / Slowcooker (simmer) ganz klein stellen und schmoren lassen.
5 bis 6 Stunden vor sich hin simmern lassen, nur ab und an, alle 1 bis 2 Stunden, umrühren. Zwischendrin die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, sie soll schön kräftig sein.
Ich schalte dann einfach den Herd aus und lasse das Fleisch in der Soße abkühlen, um es am nächsten Tag noch mal aufzukochen. Und wenn die Gäste zu spät sind, prima, der Braten wird nur besser.
Wer will, kann dann das Fleisch rausnehmen und die Soße mit dem Zauberstab pürieren. Ich lasse sie, wie sie ist, weil bei uns alle die Stückchen mögen und das Gemüse eh verkocht ist.
Ich schneide das Fleisch schon in der Küche und lasse es noch kurz in der Soße ziehen. Dabei fallen zwar ein paar Zutaten raus, weil das Küchengarn entfernt ist, aber das macht nichts. Der Geschmack ist im Fleisch. Ich schneide immer nur jede 2. Tasche durch, dann bleibt die mittlere "gefüllt".
Wir essen dazu Rotkohl und Spätzle.
Tipp:
Um alles klein zu schnipseln, nehme ich ein Krokodil. Das ist eine Schale mit einem Einsatz aus Gitterklingen und einem Deckel, den man mit Schwung zu haut und unten fallen kleine Vierecke in die Schale. So brauche ich nur ein paar Minuten für die Schnipselei.
Wenn Stückchen aus dem Braten herausstehen, macht nichts, das gibt beim Anbraten guten Geschmack.
Fleisch ringsherum wirklich gut anbraten, dann die übrig gebliebenen Speck/Gurke/Zwiebel und das Suppengemüse anbraten. Fleisch lasse ich im Topf, lege es einfach auf das Gemüse. Tomatenmark auch kurz mitrösten, noch etwas Senf darüber und rösten, Paprikapulver darüber streuen, umrühren und kurz vor dem Anbrennen mit dem Glühwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen und mit Wasser so weit auffüllen, dass das Fleisch nur ein wenig oben raus schaut. Darauf das Kejap Manis geben und Herd / Slowcooker (simmer) ganz klein stellen und schmoren lassen.
5 bis 6 Stunden vor sich hin simmern lassen, nur ab und an, alle 1 bis 2 Stunden, umrühren. Zwischendrin die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, sie soll schön kräftig sein.
Ich schalte dann einfach den Herd aus und lasse das Fleisch in der Soße abkühlen, um es am nächsten Tag noch mal aufzukochen. Und wenn die Gäste zu spät sind, prima, der Braten wird nur besser.
Wer will, kann dann das Fleisch rausnehmen und die Soße mit dem Zauberstab pürieren. Ich lasse sie, wie sie ist, weil bei uns alle die Stückchen mögen und das Gemüse eh verkocht ist.
Ich schneide das Fleisch schon in der Küche und lasse es noch kurz in der Soße ziehen. Dabei fallen zwar ein paar Zutaten raus, weil das Küchengarn entfernt ist, aber das macht nichts. Der Geschmack ist im Fleisch. Ich schneide immer nur jede 2. Tasche durch, dann bleibt die mittlere "gefüllt".
Wir essen dazu Rotkohl und Spätzle.
Tipp:
Um alles klein zu schnipseln, nehme ich ein Krokodil. Das ist eine Schale mit einem Einsatz aus Gitterklingen und einem Deckel, den man mit Schwung zu haut und unten fallen kleine Vierecke in die Schale. So brauche ich nur ein paar Minuten für die Schnipselei.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo abacusteam,
eben ist mir eingefallen, dass ich nur "gepunktet" habe, aber nichts dazu gesagt.
Der Braten schmeckt wirklich hervorragend. Das Gemuese habe ich in Streifen geschnitten und die Schnitte mit Zahnstochern verschlossen. Ich musste im slow cooker immer wieder mal Fluessigkeit nachgiessen. Der Braten hat ca 1 kg gewogen und war ungefaehr 5 Stunden im SC. Das wird es garantiert wieder geben. Vielen Dank fuer das schoene Rezept,
LG Risei
eben ist mir eingefallen, dass ich nur "gepunktet" habe, aber nichts dazu gesagt.
Der Braten schmeckt wirklich hervorragend. Das Gemuese habe ich in Streifen geschnitten und die Schnitte mit Zahnstochern verschlossen. Ich musste im slow cooker immer wieder mal Fluessigkeit nachgiessen. Der Braten hat ca 1 kg gewogen und war ungefaehr 5 Stunden im SC. Das wird es garantiert wieder geben. Vielen Dank fuer das schoene Rezept,
LG Risei
HI Risel,
freut mich, daß der Braten geschmeckt hat. ... und Danke für die "Blumen". Ich mache ihn inzwischen größer und friere ihn in Scheiben mit der Soße ein, da wird er noch besser und ist perfekt, wenn man schnell mal was "Gekochtes" braucht, aber nicht kochen will.
LG Ad
freut mich, daß der Braten geschmeckt hat. ... und Danke für die "Blumen". Ich mache ihn inzwischen größer und friere ihn in Scheiben mit der Soße ein, da wird er noch besser und ist perfekt, wenn man schnell mal was "Gekochtes" braucht, aber nicht kochen will.
LG Ad
HI Risei,
danke für die Bilder - sieht richtig gut lecker aus. Hast Du toll photographiert. Nochmal viele Dank und
LG Abacusteam
danke für die Bilder - sieht richtig gut lecker aus. Hast Du toll photographiert. Nochmal viele Dank und
LG Abacusteam
Hallo.....habe dieses Rezept ausprobiert....allerdings habe ich ein mageres Bugstück verwendet*konnte mit mehr Füllung bestückt werden.
Echt tolles Rezept....vielen Dank dafür*lg.ela
Echt tolles Rezept....vielen Dank dafür*lg.ela
HI Pegasus1866
:-)))) je mehr Füllung um so besser - auch die Soße. Und im Prinzip kann man jedes Rindstück, was keine dicken Sehnen oder richtig Fett hat, nehmen, da man es ja ziemlich weich schmort. Ich mags am liebsten, wenn es so kurz vor dem Zerfallen ist.
Ich bin damals drauf gekommen das so zu machen, weil mir das Rollen von Rouladen auf den Keks ging wir aber "Rouladenfutterer" sind.
Ist immer schön zu hören, wenn jemandem das eigene Rezept geschmeckt hat - Danke.
Liebe Grüße
Abacusteam
:-)))) je mehr Füllung um so besser - auch die Soße. Und im Prinzip kann man jedes Rindstück, was keine dicken Sehnen oder richtig Fett hat, nehmen, da man es ja ziemlich weich schmort. Ich mags am liebsten, wenn es so kurz vor dem Zerfallen ist.
Ich bin damals drauf gekommen das so zu machen, weil mir das Rollen von Rouladen auf den Keks ging wir aber "Rouladenfutterer" sind.
Ist immer schön zu hören, wenn jemandem das eigene Rezept geschmeckt hat - Danke.
Liebe Grüße
Abacusteam
Hallo Abacusteam!
Ich habe gestern Deinen Braten im Slowcooker gemacht und er ist perfekt gelungen. Allerdings hab ich mich nur "in etwa" an Deine Zutaten gehalten und einfach genommen was bei mir im Kühlschrank war. Abgelöscht habe ich mit Merlot und nicht mit rotwein. Aber es war total zart und lecker, als Beilage haben wir Baguette gegessen, damit konnte man dann auch schön die Soße auftunken. Mit Sicherheit wird Rinderbraten immer wieder nach Deiner Art gekocht!! Bild ist auch unterwegs und natürlich 5*!
Liebe Grüße
sisteraenna
Ich habe gestern Deinen Braten im Slowcooker gemacht und er ist perfekt gelungen. Allerdings hab ich mich nur "in etwa" an Deine Zutaten gehalten und einfach genommen was bei mir im Kühlschrank war. Abgelöscht habe ich mit Merlot und nicht mit rotwein. Aber es war total zart und lecker, als Beilage haben wir Baguette gegessen, damit konnte man dann auch schön die Soße auftunken. Mit Sicherheit wird Rinderbraten immer wieder nach Deiner Art gekocht!! Bild ist auch unterwegs und natürlich 5*!
Liebe Grüße
sisteraenna
Hi Sisteraenna,
freut mich, daß der Braten so gut gelungen ist und er Euch geschmeckt hat ... und besten Dank für die Sterne :-)).
Aber ist Merlot nicht eine rote Traubensorte? Ich habe nur Rotwein geschrieben, weil bei der Kochzeit kann man fast jeden nehmen. Ich selbst mache es am liebsten mit einem Weingarten Schwarzriesling, der hat zwar gut Säure aber auch genug Öchsle und damit Körper. In der Not habe ich aber auch schon einfachen, sauberen Tafelwein genommen. Der Unterschied ist minimal. Und so ein Gourmet, daß ich die Güte des Weines noch nach stundenlangem Kochen und gut würzen noch rausschmecke bin ich leider nicht.
Auf die Idee mit dem Slocooker bin ich noch gar nicht gekommen ... obwohl ich meine Crockpot oft benutze. Als ich diesen "Rouladenbraten" das erste Mal gemacht habe, da war ich nur zu faul so viele Rouladen zu wickeln und klebte wohl zu sehr an meinem alten Rouladenrezept.
Kannst Du ein bißchen die Temp und die Zeiten angeben und wie groß Dein Fleischstück war? Wäre lieb von Dir, so als Anhaltspunkt.
Vielen Dank und liebe Grüße
Abacusteam
freut mich, daß der Braten so gut gelungen ist und er Euch geschmeckt hat ... und besten Dank für die Sterne :-)).
Aber ist Merlot nicht eine rote Traubensorte? Ich habe nur Rotwein geschrieben, weil bei der Kochzeit kann man fast jeden nehmen. Ich selbst mache es am liebsten mit einem Weingarten Schwarzriesling, der hat zwar gut Säure aber auch genug Öchsle und damit Körper. In der Not habe ich aber auch schon einfachen, sauberen Tafelwein genommen. Der Unterschied ist minimal. Und so ein Gourmet, daß ich die Güte des Weines noch nach stundenlangem Kochen und gut würzen noch rausschmecke bin ich leider nicht.
Auf die Idee mit dem Slocooker bin ich noch gar nicht gekommen ... obwohl ich meine Crockpot oft benutze. Als ich diesen "Rouladenbraten" das erste Mal gemacht habe, da war ich nur zu faul so viele Rouladen zu wickeln und klebte wohl zu sehr an meinem alten Rouladenrezept.
Kannst Du ein bißchen die Temp und die Zeiten angeben und wie groß Dein Fleischstück war? Wäre lieb von Dir, so als Anhaltspunkt.
Vielen Dank und liebe Grüße
Abacusteam
Hallo Abavusteam,
ich wollte eigentlich " Glühwein" statt Rotwein schreiben, ich kenne Glühwein nur als süßes Weihnachtsgetränk mit jeder Menge Zucker und Gewürzen, daher dachte ich, ich nehm den Merlot, der ist eh schon offen...
Also, ich habe ein Stück Rinderwade genommen, die hatte ca 700-800 Gramm, man hätte das Fleisch auch für Gulasch oder ähnliches verwenden können.
Gegart hab ich es 6,5 Stunden auf "High" und danach war es noch eine gute Stunde in der Warmhaltefunktion, aber ich bin mir sicher, daß 5 Stunden auch locker gereicht hätten, wir waren nur so lange unterwegs und sind nicht eher zurückgekommen. Aber gerade deswegen ist der Slowcooker ja auch so praktisch.
Liebe Grüße,
sisteraenna
ich wollte eigentlich " Glühwein" statt Rotwein schreiben, ich kenne Glühwein nur als süßes Weihnachtsgetränk mit jeder Menge Zucker und Gewürzen, daher dachte ich, ich nehm den Merlot, der ist eh schon offen...
Also, ich habe ein Stück Rinderwade genommen, die hatte ca 700-800 Gramm, man hätte das Fleisch auch für Gulasch oder ähnliches verwenden können.
Gegart hab ich es 6,5 Stunden auf "High" und danach war es noch eine gute Stunde in der Warmhaltefunktion, aber ich bin mir sicher, daß 5 Stunden auch locker gereicht hätten, wir waren nur so lange unterwegs und sind nicht eher zurückgekommen. Aber gerade deswegen ist der Slowcooker ja auch so praktisch.
Liebe Grüße,
sisteraenna
Hi Sisteranne,
danke für die Sache mit dem slowcooker. Ich liebe meinen, vergesse ihn aber immer wieder leider ... habe gerade gestern ein Gulasch 5 Stunden auf kleinster Stufe auf dem Herd gehabt und als ich das Rezept nachher aufgeschrieben haben, ist mir eingefallen, daß ich ein Depp bin, weil ich es nicht im SC gemacht habe .... doof.
Ist Rinderwade nicht zu durchwachsen, ich meine mit vielen Sehnen drin? Ich habe noch nie Rinderwade benutzt, habe mich immer vor den Sehnen gefürchtet, das man doch draufbeist und es diesen komischen Ton gibt.
Du hast recht, Glühwein ist diese süße Zeug, das man, zumindest fertig gekauft, nicht trinken kann. Aber verkocht ist es himmlisch. Da sind alle möglichen Aromen drin und der Zucker geht irgendwie beim Kochen unter. Man kriegt eine wunderbar aromatisch Soße. Probiers mal. Trinken würde ich ihn auch nicht, da ziehe ich einen herben, sauberen Wein vor - und wenn wir Glühwein trinken, dann würzen wir den lieber selbst ... aber wie gesagt, zum Kochen ist er prima. ... auch wenn ich mich immer an der Kasse schäme mit den Flaschen ... es könnte ja jemand denken, ich trinke das Gepansche wirklich ....
LG ad
danke für die Sache mit dem slowcooker. Ich liebe meinen, vergesse ihn aber immer wieder leider ... habe gerade gestern ein Gulasch 5 Stunden auf kleinster Stufe auf dem Herd gehabt und als ich das Rezept nachher aufgeschrieben haben, ist mir eingefallen, daß ich ein Depp bin, weil ich es nicht im SC gemacht habe .... doof.
Ist Rinderwade nicht zu durchwachsen, ich meine mit vielen Sehnen drin? Ich habe noch nie Rinderwade benutzt, habe mich immer vor den Sehnen gefürchtet, das man doch draufbeist und es diesen komischen Ton gibt.
Du hast recht, Glühwein ist diese süße Zeug, das man, zumindest fertig gekauft, nicht trinken kann. Aber verkocht ist es himmlisch. Da sind alle möglichen Aromen drin und der Zucker geht irgendwie beim Kochen unter. Man kriegt eine wunderbar aromatisch Soße. Probiers mal. Trinken würde ich ihn auch nicht, da ziehe ich einen herben, sauberen Wein vor - und wenn wir Glühwein trinken, dann würzen wir den lieber selbst ... aber wie gesagt, zum Kochen ist er prima. ... auch wenn ich mich immer an der Kasse schäme mit den Flaschen ... es könnte ja jemand denken, ich trinke das Gepansche wirklich ....
LG ad
wie kann ich eine versalzene Soße bei dem Rinderbraten retten?Hast du eine Idee?
Vielen Dank im Voraus
Manni
Vielen Dank im Voraus
Manni
Hilfreicher Kommentar:
Klar - alter Trick: 1-2 cm dicke Kartoffelscheiben mit rein tun und ne Weile drin lassen. Die Kartoffel nimmt das Salz auf und man fischt sie nachher wieder raus. Geht bei allem versaltzenen, was flüssig ist.Oder Verlängern mit Schmand ... meine beiden lieben es.
Hoffe, ich konnnte helfen
lieben Grüße
Ad
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risei
13.03.2011 22:34 Uhr