Die Butter für die Sauce in einem kleinen Topf erhitzen. Mit Ananassaft ablöschen. Die kalte Erdnussbutter zum Binden einrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Mango hinzufügen und erhitzen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Garnelen hinzufügen und von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie und den Knoblauch einrühren und durchschwenken.
Die Scampi mit der Sauce anrichten.

Dazu schmeckt sehr gut Basmatireis.