Wirsingblätter putzen, waschen, blanchieren und die dicken Rippen flach schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Lachs mit einem scharfen Messer zerkleinern und etwas hacken, dann auf die Wirsingblätter streichen, darüber den Dill streuen. Die anderen Fischfilets in 8 Stücke teilen und darauf legen, leicht salzen. Wirsing aufrollen und feststecken oder mit einem Küchengarn umrollen.

Die Schalotten fein hacken und in der Butter andünsten, mit Wein ablöschen. Diesen Sud in eine Auflaufform geben, die Wirsingrouladen darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad 20-25 Minuten garen. Die Röllchen heraus nehmen, warm stellen und die Crème fraîche in den Zwiebelsud einrühren und etwas einkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Kapern einrühren und anrichten.

Dazu passt Möhren-Brokkoli-Gemüse und Bandnudeln.