Pan Dulce

Die getrockneten Früchte in Rum einlegen (es können auch eine Zimtstange und ein paar Nelken dazu).

Alle Zutaten des ersten Teigs vermischen und etwa 30 Minuten gehen lassen.
Dann den zweiten Teig zubereiten. Gebe dazu das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel, mache in der Mitte eine Grube und gib den ersten Teig hinein. Mische die Hefe mit lauwarmer Milch. Gebe dies ebenso in die Grube, zusammen mit dem Zucker, Eigelb, geriebenen Zitronenschale und der Vanilleessenz. Knete den Teig und gebe zum Schluss die Butter hinzu.
Auf dem bemehlten Tisch weiterkneten, bis eine homogene Masse besteht, die nicht am Tisch kleben bleibt. Forme eine Kugel und lasse sie nochmals 20 Minuten gehen.
Danach knete die Luft aus dem Teig und gib die Trockenfrüchte und Nüsse dazu. Gehen lassen, bis der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist. Nochmals die Luft herauskneten, nochmals um das Doppelte aufgehen lassen (man kann diesen Schritt eventuell weglassen, wenn man es eilig hat).
In Pan Dulce Formen geben und mit Ei einpinseln. Bei 170°C backen, bis das Pan Dulce goldbraun ist.