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Feines Rindsfrikassee mit Spargel und Champignons
So schmeckt der Frühling!
Zutaten
| 600 g | Rinderbraten |
| 750 ml | Wasser |
| 1 TL, gehäuft | Salz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Gewürznelken |
| 500 g | Spargel |
| 500 g | Champignons |
| 30 g | Margarine |
| 35 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 2 EL | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1/2 | Zitrone(n) |
| 1 Glas | Weißwein, trocken |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Rinderbraten mit Wasser und Salz in einem Kochtopf zum Kochen bringen und abschäumen. Zwiebel abschälen und vierteln. Mit Lorbeerblatt und Gewürznelken zum Fleisch geben. Ca. 3 Stunden leicht sprudelnd kochen lassen. Danach das Fleisch abkühlen lassen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb schütten und aufheben.
Spargel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und separat gar kochen. Champignons putzen und vierteln.
Für das Frikassee eine Mehlschwitze aus Margarine und Mehl zubereiten, mit 500 ml Brühe unter ständigem Rühren nach und nach ablöschen. 5 min kochen lassen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Das klein geschnittene Fleisch hineingeben und unterrühren. Dann die geviertelten Champignons hinzufügen und in der Soße gar ziehen lassen. Danach die abgekochten Spargelstücke zum Gericht geben.
Eigelb mit Milch verquirlen. Das Frikassee von der heißen Platte nehmen und mit dem Ei-Milch-Gemisch abziehen. Nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Als Beilage passen Reis oder Blätterteigpasteten. Dazu trinkt man einen trockenen Weißwein.
Spargel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und separat gar kochen. Champignons putzen und vierteln.
Für das Frikassee eine Mehlschwitze aus Margarine und Mehl zubereiten, mit 500 ml Brühe unter ständigem Rühren nach und nach ablöschen. 5 min kochen lassen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Das klein geschnittene Fleisch hineingeben und unterrühren. Dann die geviertelten Champignons hinzufügen und in der Soße gar ziehen lassen. Danach die abgekochten Spargelstücke zum Gericht geben.
Eigelb mit Milch verquirlen. Das Frikassee von der heißen Platte nehmen und mit dem Ei-Milch-Gemisch abziehen. Nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Als Beilage passen Reis oder Blätterteigpasteten. Dazu trinkt man einen trockenen Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
es ist eines jener Rezepte, die ich gerne am Vortag zubereite und die am nächsten Tag, wenn sie "durchgezogen" sind, noch aromatischer werden. Jedoch kommen bei mir Spargel und (saisonbedingt auch gerne braune) Champignons erst am Verzehrtag dazu, sonst würden sie verkochen.
Den Wein lasse ich grundsätzlich weg und mache gerne etwas mehr Zitronensaft daran, so schmeckt es "frischer".
Ebenso ersetze ich mittlerweile das Eigelb mit der Milch gerne auch mal durch einen Schuß Cremf***
Danke für den "Was-koche-ich-mal-wieder-Anstoß"
gartennini
es ist eines jener Rezepte, die ich gerne am Vortag zubereite und die am nächsten Tag, wenn sie "durchgezogen" sind, noch aromatischer werden. Jedoch kommen bei mir Spargel und (saisonbedingt auch gerne braune) Champignons erst am Verzehrtag dazu, sonst würden sie verkochen.
Den Wein lasse ich grundsätzlich weg und mache gerne etwas mehr Zitronensaft daran, so schmeckt es "frischer".
Ebenso ersetze ich mittlerweile das Eigelb mit der Milch gerne auch mal durch einen Schuß Cremf***
Danke für den "Was-koche-ich-mal-wieder-Anstoß"
gartennini
Hallo Lieschen69,
als ich das Rezept gelesen habe, mußte ich es probieren. Da ich mit dem Wohnwagen in Campingurlaub bin, habe ich alle Zutaten frisch besorgt. Vor allem gibt es ja jetzt auf dem Markt frischen Deutschen Spargel. Ich kann nur sagen, das es wunderbar geschmeckt hat. Das wird es jetzt öfter geben und nicht nur im Urlaub. DANKE für das leckere Rezept.
LG.
Hans
als ich das Rezept gelesen habe, mußte ich es probieren. Da ich mit dem Wohnwagen in Campingurlaub bin, habe ich alle Zutaten frisch besorgt. Vor allem gibt es ja jetzt auf dem Markt frischen Deutschen Spargel. Ich kann nur sagen, das es wunderbar geschmeckt hat. Das wird es jetzt öfter geben und nicht nur im Urlaub. DANKE für das leckere Rezept.
LG.
Hans
Natürlich kann das Fleisch am Vortag gekocht werden, wenn man am Folgetag nicht so viel Zeit fürs Kochen hat. Geschmacklich macht es keinen Unterschied.
Hallo,
ich habe das Rezept nach Anweisung gekocht und es hat uns sehr gut geschmeckt.
LG
Anke
ich habe das Rezept nach Anweisung gekocht und es hat uns sehr gut geschmeckt.
LG
Anke
Hallo zusammen.
Habe den Braten schon am Vortag gekocht und den Spargel durch Spargelabschnitte ersetzt.Hat uns sehr gut geschmeckt und wird es auf jeden Fall wieder geben.Weißwein habe ich weggelassen, weil mein 2 jähriger Sohn mit isst.Hat auch Ihm sehr gut geschmeckt.Dazu gab es Reis.
Lg vom Rührnix
Ps.:Bewertung ist abgegeben und Fotos sind hochgeladen.
Habe den Braten schon am Vortag gekocht und den Spargel durch Spargelabschnitte ersetzt.Hat uns sehr gut geschmeckt und wird es auf jeden Fall wieder geben.Weißwein habe ich weggelassen, weil mein 2 jähriger Sohn mit isst.Hat auch Ihm sehr gut geschmeckt.Dazu gab es Reis.
Lg vom Rührnix
Ps.:Bewertung ist abgegeben und Fotos sind hochgeladen.
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gartennini
26.04.2011 21:56 Uhr