Das Rindfleisch in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. In einem großem Topf oder Bräter mit wenig Öl kurz scharf anbraten, evtl. in mehreren Portionen. Es sollte möglichst kaum Saft aus dem Fleisch austreten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. In den Topf geben und ohne weitere Beigabe von Öl kurz anschmoren. Den Puderzucker darüber streuen, karamellisieren lassen und das Tomatenmark einrühren. Das Tomatenmark leicht anschmoren, bis es dunkler geworden ist. Mit dem Rotwein ablöschen und angesetzte Gemüsemasse mit einem Holzschaber losrühren. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben. Kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist und dann etwas Fleischbrühe zugeben. Das Rindfleisch in den Topf geben und mit der Fleischbrühe auffüllen, bis die Fleischwürfel ganz bedeckt sind. Ganz kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2,0 Std. leicht simmern lassen. Dieses kann auch im Ofen passieren. Ca. 1/2 Std. vor Ende die Chilischote, den Lorbeer und die restlichen Gewürze dazugeben. Sobald das Fleisch super zart ist, das Fleisch entnehmen, die Sauce durchsieben und nach Wunsch mit Speisestärke oder Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz bringen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und servieren.

Dazu passen Kartoffeln, Knödel, Spätzle und Reis sowie Rotkohl, Rosenkohl, Erbsen oder auch geschmorte Birnen.