Zubereitung der Ricotta-Spinat-Füllung:
Butter in der Pfanne zergehen lassen und den Spinat anbraten. Temperatur runter nehmen, Deckel drauf und den Spinat kurz ziehen lassen. Ricotta (Magerquark) dazugeben und unterrühren. Geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel, Muskatnuss und Paprikagewürz abschmecken. Zum Schluss ein Ei dazugeben und unterrühren. Eventuell mit Grieß und Mehl eindicken.
Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der Tomaten-Mozzarella-Füllung:
Tomaten häuten, in grobe Stücke schneiden. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und mit den Tomatenstücken pürieren. Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Masse hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel, Tomatenmark und etwas Zucker abschmecken. In ein sehr feines Sieb gießen und mit einer Suppenkelle passieren, bis die Mischung kaum noch Wasser enthält.Pinienkerne anrösten, Rucola klein schneiden und dazugeben. Notfalls etwas Grieß oder Mehl untermischen, bis eine relativ trockene Mischung entstanden ist. Erneut abschmecken.
Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Pilze-Rucola-Füllung:
Pilze, Basilikum klein schneiden. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Pilze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel und Paprika würzen. Rucola klein schneiden dazugeben. Parmesan dazugeben so dass eine feste Masse entsteht. Eventuell mit Grieß eindicken. Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Teig:
In eine Rührschüssel Mehl, Grieß, Eier, eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schwarzkümmel geben. Mit den Knethaken soweit durchkneten, bis eine feste Masse entstanden ist. Mineralwasser dazugeben und erneut durchkneten. Danach die Arbeitsfläche einmehlen und den Teig mit den Händen 10 – 20 Minuten durchkneten. Nach und nach das Mehl auf dem Arbeitsbrett dazu nehmen, damit der Teig richtig fest wird. Danach den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Ravioli-Zubereitung:
Den Teig in 3 Teile teilen. Jedes Teil halbieren und ausrollen. Auf die eine Hälfte wird die Füllung in gleichmäßige Häufchen gesetzt. Genügend Abstand dazwischen lassen. Um die Füllung herum mit den Fingern Wasser einstreichen. Vorsichtig die 2. Teighälfte darüber legen. Mit nassen Fingern über die Zwischenräume fahren, um die Ravioli zu verschließen. Anschließend die Ravioli mit einem Teigrad in Quadrate schneiden.

Mit dem restlichen Teig und den beiden anderen Füllungen ebenso verfahren.

Ravioli in reichlich leicht kochendem Salzwasser einige Minuten garen.

Tipp:
Die Ravioli lassen sich ungekocht sehr gut einfrieren.
Auf einen Teller oder ein Brett legen, in den Gefrierschrank geben und wenn sie gefroren sind, eintüten.