Zuerst die Spätzle herstellen. Für den Teig Weizenmehl, Salz, Eier und Wasser in einer Rührschüssel so lange schlagen, bis Luftblasen entstehen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser geben, die fertigen Spätzle aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen.

Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne langsam ausbraten lassen. Den Knoblauch zu den Speckwürfeln pressen und etwas garen lassen. Die Spätzle dazugeben und vermischen.

Die Eigelbe und die Schlagsahne cremig schlagen. Den Parmesan reiben und dazugeben. Salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eiercreme hineingießen und alles gut verrühren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.