SO WIRD'S GEMACHT:
Ein rundes Pizzablech von 28 cm Durchmesser mit zerlassener Butter bestreichen (oder mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen).

Aus der Hefe, 1 El. Zucker und 2 El. Mehl einen VORTEIG ansetzen. Nach und nach die lauwarme Milch zugeben und diese Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Mit einem Küchentuch abdecken und für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

620 g Mehl mit 1 Tl. Salz sowie 125 g Zucker in eine große Schüssel geben. Orangeat + Zitronat sowie die Sultaninen zufügen und alles miteinander verrühren.
Eine Vertiefung in der Mitte formen. Dort hinein die Hefemischung und das zerlassene, noch lauwarme Schmalz ODER die noch lauwarme Butter geben. Nun langsam alles vom Rand aus nach + nach vermengen und zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 3 Minuten glatt kneten. Zu einer Kugel formen und in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel geben. Mit dem Küchentuch wieder abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gut aufgehen lassen.

Den Teig nochmals 2 Minuten glatt kneten.
Dann den Teig auf das vorbereitete Pizzablech legen und gleichmäßig andrücken.
Nochmals mit dem Küchentuch abdecken und für weitere 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Backofen auf 210°C (Gas 190°C - NICHT ganz Stufe III) vorheizen. Mit den Fingerspitzen Vertiefungen in den Bannock drücken.
Dann in den Ofen schieben und 40 Minuten goldbraun backen.

VOR Ablauf der Backzeit mal nachschauen, damit der Bannock nicht ZU dunkel wird!

Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Abgekühlt in mitteldicke Scheiben schneiden und diese ggf. nochmal halbieren. Zum Kaffee oder Tee oder zum Sonntags-Frühstück mit Butter reichen.