Zuerst bereitet man die "Duxelles". Dafür werden die Champignons nach dem Putzen (nicht waschen, wegen Aromaverlust) fein gehackt. Dazu kann man eine Handreibe/Drehreibe oder eleganter eine Küchenmaschine benutzen. Ist nichts dergleichen vorhanden, muss ein Messer herhalten. Die geriebenen Champignons nach Möglichkeit portionsweise in einem Küchentuch auspressen, da mit dem Wasserverlust das Aroma intensiver wird.

In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen und die gewürfelten Schalotten darin goldgelb anlaufen lassen. Anschließend die geriebenen Champignons so lange darin schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Aroma der Champignons wird auf diese Weise sehr intensiv. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und wieder so lange schmoren, bis die Farce cremig und fast trocken ist.

Zwischendurch eine Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen, die gewaschenen und trocken getupften Hähnchenbrustfilets hineinlegen und im vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene (225°C, Gas: Stufe 4) 10 Minuten vorgaren.

Anschließend die Auflaufform wieder herausnehmen, die Filets wenden und jetzt erst kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Filets mit der "Duxelles" dick bestreichen. Die Semmelbrösel darüberstreuen, die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen und für weitere 10 - 15 Minuten überbacken. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilagen passen gut "Überbackene Zucchini im Tomatenbett" (bei meinen Rezepten) und Frischteiggnocchi.