Kokoskuchen von Sarah

Zum Vorbereiten Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. 50 g Kokosraspel abnehmen und beiseite stellen.
Den Backofen vorheizen (Strom: 180°, Heißluft: 160°, Gas Stufe 2-3).

Für den Teig Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier, Butter, Kokoslikör und restliche Kokosraspel hinzufügen. Die Zutaten mit den Rührbesen des Handrührgerätes zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) geben und glatt streichen. Das Backblech in den Backofen schieben und den Kuchen ca. 40 Minuten backen.
Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen.

Für den Belag Crème fraîche mit Sahnesteif aufschlagen, Pudding gut unterrühren. Die Masse auf den Gebäckboden geben und glatt streichen.

Zum Bestreuen Pistazienkerne mit den beiseite gestellten Kokosraspel mischen. Den Kuchen vor dem Servieren damit bestreuen.

Tipp:
Den Teig kann man statt mit Kokoslikör auch mit Milch zubereiten. Der Kuchen hält sich kalt gestellt 2 Tage frisch.