Suppenhuhn abspülen, mit 1,5 L Wasser in einen großen Topf geben.

Suppengemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mit den Gewürzen dazu geben und abgedeckt aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Bouillon zwischendurch mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Suppenhuhn 120 Minuten garen.

Frühlingszwiebeln putzen, Möhren schälen. Zusammen mit den Zuckerschoten waschen. Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben, Möhren in Scheiben und Zuckerschoten in Streifen schneiden. Vollkorntoast würfeln und in erhitzter Margarine knusprig braten.

Huhn herausnehmen und Bouillon durch ein Sieb gießen. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe entfetten. Das Gemüse dazugeben, aufkochen und ca. 3-5 Minuten garen.

Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Croutons bestreuen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garniert servieren.