Die Zwiebel würfeln und in einem Topf glasig andünsten.
Den Blattspinat und den gepressten Knoblauch dazu geben und kurz mit andünsten. Wenn der Blattspinat gefroren ist, diesen vorher auftauen. Die Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazu geben und aufkochen lassen, gleich danach den Curry dazu geben. Ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

Währenddessen die Garnelen oder Jakobsmuscheln in der Kräuterbutter anbraten. Jakobmuscheln von jeder Seite nicht länger als 1 Minute braten!

Die Suppe vom Herd nehmen, und mit einem Pürierstab pürieren. Es sollen keine Stücke mehr übrig sein.

Die Garnelen oder Muscheln gebe ich kurz vor dem Servieren mit auf den Teller.

Die Suppe heiß servieren.

Eignet sich super als Vorspeise. Wer sie als Hauptgericht servieren will, nimmt einfach ein paar mehr Garnelen oder Jakobsmuscheln.