Kartoffeln garen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Aus der Margarine und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen. Gut durchkochen. Mit dem Eigelb die Sauce legieren. Nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie die Sauce abrunden. Kartoffelscheiben in die Sauce geben, kurz erwärmen.