Wurzeln waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, waschen und in Stifte schneiden. 20 g Margarine erhitzen. Wurzeln darin andünsten. Mit 1/4 l Salzwasser ablöschen. Kohlrabistifte dazugeben. Gemüse 15-20 Minuten garen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und das Gemüsewasser für die Petersiliensauce verwenden.

Das Gemüsewasser mit Milch auf 400 ml auffüllen. Aus der restlichen Margarine und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Gemüsewasser-Milchgemisch ablöschen. Gut durchkochen. Petersilie hacken und in die Sauce geben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse dazugeben.