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Couscous - Salat
mit Auberginen, Kichererbsen und Mandeln
Zutaten
| 1 Becher | Couscous |
| 2 | Aubergine(n) |
| 1 Dose | Kichererbsen |
| 1 Tüte/n | Mandelstifte |
| Öl, zum Braten | |
| 1 Becher | Joghurt |
| 1 EL | Sesampaste |
| Limettensaft | |
| Sambal Oelek | |
| Salz und Pfeffer | |
| Koriander |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, mit einem Teller beschweren und ca. 15 min. beiseite stellen.
Den Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
Den Saft, der sich auf den Auberginen gebildet hat abtupfen und die Scheiben in viel Öl anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten (Vorsicht, brennt schnell an) und mit den Auberginen und den abgetropften Kichererbsen unter den Couscous heben, evtl. etwas Öl darüber geben.
Die Sesampaste unter den Joghurt heben und mit Limettensaft, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Koriander abschmecken.
Die Joghurt-Soße zum Salat reichen.
Den Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
Den Saft, der sich auf den Auberginen gebildet hat abtupfen und die Scheiben in viel Öl anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten (Vorsicht, brennt schnell an) und mit den Auberginen und den abgetropften Kichererbsen unter den Couscous heben, evtl. etwas Öl darüber geben.
Die Sesampaste unter den Joghurt heben und mit Limettensaft, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Koriander abschmecken.
Die Joghurt-Soße zum Salat reichen.
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