Salz, schwarzen Pfeffer, Curry, Paprika und Thymian miteinander vermischen und die Entenbrüste damit einreiben.

Die Entenbrüste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in nicht zu heißem Öl zugedeckt auf der Hautseite ca. 15 Minuten braten. Wenden und in 6 Minuten zugedeckt fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das überschüssige Bratöl mit einem Löffel abschöpfen. Den Bratsatz mit dem Balsamico ablöschen und den Essig fast vollständig einkochen. Cassis und Entenfond dazugießen und bei starker Hitze sirupartig einkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Johannisbeergelee unterrühren und nochmals etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf vorsichtig abschmecken.

Die Entenbrust-Filets dünn aufschneiden und mit der heißen Sauce übergießen.

Beilage: glasierte Möhren, gebratene Schupfnudeln.
Weinempfehlung: Pinot Noir (Côte d'Or Grand Cru).